Le Potage Germiny
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.7/5 (3 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Un peu d'histoire pour commencer :Cuisson :
Total :
Nous sommes au début du Printemps 1858 le cuisinier du gouverneur Charles Gabriel le Bègue comte de Germiny trouvant sur les étals les premières pousses d'oseille décida d'en confectionner un potage.
Alors un soir il le servit à son maître qui l'adora.
Ainsi pour lui en témoigner sa reconnaissance le cuisinier baptisa cette recette du nom de son mentor Germiny.
Voici comment naquit un des meilleurs potages français devenu depuis un « classique »
pour 4 a 6 personnes :
- 400 g d'oseille équeutée et lavée a 2 reprises
- 40 g de beurre fin
- 1,7 litre de bouillon préparé de bœuf ou de volaille
- 4 dl de crème liquide 30%
- 5 jaunes d'oeufs
- sel poivre blanc du moulin et râpure de muscade.
Progression
1) Dans une casserole mettez a fondre votre beurre, puis ajoutez votre oseille taillée en « chiffonnade »(émincée finement) lorsque votre oseille aura fondue ajoutez votre bouillon salez (peu) poivrez et ajoutez votre râpure de muscade et laissez cuire ainsi 3 minutes.
2) Pendant ce temps dans un saladier placez vos jaunes puis au fouet mélangez les avec votre crème.
3) Lorsque votre potage sera a ébullition, baissez votre feu au minimum puis ajoutez en remuant votre mélange jaunes crème, ensuite en "foulant'comme une crème anglaise et sans jamais retrouver l'ébullition, vannez a la spatule en bois jusqu'à la liaison de votre potage.
Servez avec des rondelles de pain baguette séchées au four ;
Alors dites moi si vraiment vous n'avez pas trouvé ce potage juste exceptionnel .
2) Pendant ce temps dans un saladier placez vos jaunes puis au fouet mélangez les avec votre crème.
3) Lorsque votre potage sera a ébullition, baissez votre feu au minimum puis ajoutez en remuant votre mélange jaunes crème, ensuite en "foulant'comme une crème anglaise et sans jamais retrouver l'ébullition, vannez a la spatule en bois jusqu'à la liaison de votre potage.
Servez avec des rondelles de pain baguette séchées au four ;
Alors dites moi si vraiment vous n'avez pas trouvé ce potage juste exceptionnel .
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Le Potage Germiny
Barnier (invité) 2022-04-14
La quantité préconisé pour le bouillon est pour nous trop importante.Tout divisé pour 2 personnes, 750g de bouillon, 3 jaunes, 25cl de crème, 30g de beurre et 2 tablettes bouillon de bœuf. Manquait un jaune. Si non, recette délicieuse.
devulder (invité) 2016-01-23
je vais au marché dans une heure en espérant trouver de l'oseille et ensuite je fais ce potage pour ce soir .... merci
chef patrick 2014-03-16
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-le-potage-germiny-2167.htm Bonjour
Confectionnée hier soir juste une merveille a la dégustation
essayez et dites moi