Potage Crecy
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Un joli potage de saison qui doit son nom au fait qu'a l'époque de sa création les meilleures carottes venaient de Crécy sur Morin joli petit village situé prés de Meaux.
Potage Crécy pour 4 à 6 personnes :
- 550g de carottes nouvelles bien rouges ,juste éssuyées et émincées(Créances si possible)
- 1 oignon jaune ciselé (haché finement)
- 1 petit bouquet garni (queues de persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym)
- 2 litres de bouillon froid de volaille ou d'eau minérale
- 90g de riz rond (caroline)*
- 80g de bon beurre
- sel fin et poivre du moulin
- 1cuiller à café de cumin
- 1 cuiller à café de sucre en poudre
Progression
1) Dans une grande casserole faites fondre le beurre, mettez à suer les oignons ciselés sans coloration pendant 5 minutes puis ajoutez les carottes émincées et le bouquet garni et laissez encore suer 10 minutes à couvert doucement . complétez par le riz .
2) Mouillez votre potage à l'eau ou au bouillon, puis a l'ébullition a l'aide d'une cuiller goûtez et assaisonnez le à votre goût.
3) Laissez cuire à couvert doucement 50 minutes puis retirez le bouquet garni.
4) Alors mixez assez longuement , puis passez le au chinois fin (passoire) epuis au dernier moment ajoutez quelques petits morceaux de beurre.
Servez votre potage bien chaud en soupière avec au centre de la table un pot de crème double(épaisse) et un petit ravier de gruyère fraîchement râpé...
(*) 2 écoles pour la liaison de ce potage ou cuit avec du riz comme ma recette ou celle ou on lie au dernier moment avec de la crème de riz ou de la fécule de pommes de terre.
2) Mouillez votre potage à l'eau ou au bouillon, puis a l'ébullition a l'aide d'une cuiller goûtez et assaisonnez le à votre goût.
3) Laissez cuire à couvert doucement 50 minutes puis retirez le bouquet garni.
4) Alors mixez assez longuement , puis passez le au chinois fin (passoire) epuis au dernier moment ajoutez quelques petits morceaux de beurre.
Servez votre potage bien chaud en soupière avec au centre de la table un pot de crème double(épaisse) et un petit ravier de gruyère fraîchement râpé...
(*) 2 écoles pour la liaison de ce potage ou cuit avec du riz comme ma recette ou celle ou on lie au dernier moment avec de la crème de riz ou de la fécule de pommes de terre.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Potage Crecy
chef patrick 2012-06-27
bonjour Mais savez vous que vous pouvez aussi le servir froid!!! a bientôt et dites moi Chef Patrick
tokyo (invité) 2012-06-27
J'ai ajoute 1/2cc de curry et 1/2cc de cumin en poudre qui corsent le gout sans toutefois le modifier. J'ai servi en parsemant de cerfeuil hache dont le gout s'associe tres bien au potage.
patriciadebx 2011-02-19
Je n'ai rien changé sinon que j'ai réduit la quantité de beurre. C'est simple et délicieux.