Mayonnaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
ingrédients de la sauce mayonnaise :
- 2 oeufs fermiers très frais
- 1/3 de litre d'huile bio (arachide colza ou pépins de raisin)
- 1 cuiller à café de moutarde
- 1 cuiller à café de vinaigre d'alcool
- sel et poivre du moulin
Progression
Le plus important pour la réussite de sa préparation tient seulement à un facteur: il faut que tous les éléments soient à la même température.
Ainsi, 1 heure avant, sortez vos 2 oeufs et la bouteille d'huile, mettez dans votre saladier 1 cuiller à café de moutarde délayée dans 1 cuiller à café de vinaigre, du sel fin et du poivre blanc du moulin.
1 heure après, ajoutez vos jaunes d'oeuf, mélangez-les au fouet avec la moutarde, puis incorporez 1/3 de litre d'huile en faisant couler un filet et en tournant avec le fouet. une fois terminée ajoutez un filet de vinaigre ne la mettez pas au réfrigérateur, mais gardez-la à température ambiante.
Certains n'aiment pas le gout de la moutarde alors n'en mettez pas et rajoutez 1 jaune a la recette
vous pouvez consommer votre sauce mayonnaise ainsi, nature, ou l'agrémenter avec l'ajout d'autres ingrédients qui l'aromatiseront a votre convenance.
Le complément du chef patrick
Ce jour nous allons parler d'une sauce "miracle" de la cuisine française j'ai cité La Mayonnaise. Et donc voici sa longue histoire sur son nom et sur sa création. On attribue ce nom a la création de cette sauce par le cuisinier de Richelieu en 1756 pour l'honorer de sa prise de l'ile de Minorque(baléares) et de sa capitale Fort Mahon. Beaucoup de bruit autour de ce nom ,quoique nous sommes maintenant a peu prés sur que celui ci a été créé en se servant de l'expansion d'un mot de la langue française beaucoup plus ancien je cite "Moyeunaise" terme venant en ligne directe du mot "Moyeu" qui signifiait jaune d'oeuf. Ensuite ,alors on pense que ce mot a été enrichi par la suite pour une référence plus "riche" en l'attribuant a l'entourage du Duc de Richelieu.
Les derniers commentaires sur la recette Mayonnaise
matthieu (invité) 2015-11-17
pourquoi la mayonnaise commerciale garde sa consistance même si elle est exposée au soleil. Qu'est ce qu'on y met pour résister ainsi à la chaleur. Car la mienne ne résiste pas à la chaleur du soleil.
ivan 2015-07-14
vous pouvez détendre une mayonnaise a y ajoutant un peu de vinaigre.
Justine (invité) 2015-07-14
Bonjour,
Merci pour cette recette. Cette mayonnaise est très bonne. Cependant je la trouve trop "compacte", savez vous comment je pourrais la rendre plus liquide, sans la refaire?