5.0/5 (1 votes)

Mijotée de Pois blonds de la Planèze

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
La qualité reconnue de notre cuisine provient aussi en grande partie par la grande variété de denrées que l'on trouve sur notre sol.
Dans ce cas précis au milieu des volcans dans ce beau département du Cantal près de la ville de St Flour poussent des lentilles et des pois de manière naturelle sans engrais d'aucune sorte avec un sol très riche en éléments minéraux d'ailleurs vous mes fidèles curieuses et curieux gourmands n'hésitez pas si vous passez par ce joli coin de rendre visite a ces agriculteurs.

Mijotée de Pois blonds de la Planèze et rouelles d'andouille rôties pour 6 personnes :

  1. 500g de pois blonds secs trempés a l'eau froide 24 heures l'eau renouvelée 3 fois
  2. 2 feuilles de laurier 1 branche de thym et autres herbes a votre choix
  3. 4 ailerons de poulet
  4. 100 g de jambon de pays fumé taillé en petits carrés
  5. 6 échalotes épluchées
  6. 16 tranches d'andouille artisanale de taille moyenne
  7. un peu de graisse de canard
  8. sel et poivre du moulin et 10 grains de poivre
Mijotée de Pois blonds de la Planèze
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Mettez a cuire vos pois.

a) Egouttez les et remettez les dans votre faitout couvrez d'eau froide faites une ébullition de 5 minutes(blanchir) puis égouttez les de nouveau ainsi maintenant vous n'aurez plus de troubles digestifs.

b) Dans une cocotte assez grande versez vos pois blonds, couvrez les d'eau puis dans une boule a thé installez y thym laurier poivre en grains et toutes les herbes que vous aimez, ajoutez dans la cuisson avec les ailerons de volaille et les échalotes.

c) Mettez a cuire pour 2 heures environ, très doucement en écumant de temps a autre.

2) 15 minutes avant la fin de cuisson salez(peu) vos pois blonds.

3) Dans une poêle mettez un peu de graisse de canard puis faites rôtir vos tranches d'andouille de chaque côté et déposez les sur du papier absorbant.

4) Remettez votre poêle sans la nettoyer sur le feu et faites sauter rapidement vos lardons de jambon puis rangez vous sur le côté du feu.

5) Testez vos pois blonds puis sortez avec précaution vos échalotes votre boule a thé et vos ailerons de poulet, installez les sur votre plan de travail les os vont se retirer sans effort, taillez alors votre chair de volaille en petites dés et mélangez la avec vos petits lardons

Dressage du plat :
Dans vos petits pois blonds brûlants versez votre mélange dés de volaille et jambon
puis installez les dans un plat creux et long, les 6 échalotes au centre et les rouelles d'andouille rôties autour.
Ces pois blonds bien que plus petits ont le même aspect que les pois chiches donc n'hésitez pas a transformer ainsi cette recette.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Mijotée de Pois blonds de la Planèze

auteur
Répondre
chef patrick  2013-02-05

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/la-mijotee-de-pois-blonds-de-la-planeze--1961.htm mes chères amies et amis
n'hésitez pas a préparer cette recette puis lorsque je l'ai confectionnée elle a été avalée en moins de temps qu'il faut pour le dire


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.