Fondue chinoise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Fondue chinoise
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Préparation :
Cuisson :
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A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette vous invite vous et vos convives à plonger des lamelles de viandes et de poissons dans un bouillon de légumes ou de boeuf et non pas dans de l'huile bouillante. beaucoup plus digeste et beaucoup moins calorique, la fondue chinoise à aussi un vrai intérêt gustatif. sachez que depuis bien longtemps je mange des fondues chinoises ,
j'aime beaucoup l'atmosphère toujours très conviviale qui règne autour de ces repas.
Voici donc ma vision de cette fondue chinoise, mais bien sur il ne tient qu'à votre imagination pour la faire évoluer.

Fondue chinoise pour 6 à 8 personnes :

  1. 5 litres de bouillon de bœuf de volaille ou de légumes préparé
  2. Les viandes seront taillées en fines tranches et non pas en cubes :
  3. 400 g de rumsteck bien dégraissé
  4. 400 g de filets de poulet ou de pintade sans la peau
  5. 400 g de foie de veau bien épluché et très clair
  6. 250 g de filet mignon de porc ou de veau
  7. 1 rognon de veau bien épluché et dégraissé;
  8. Les filets de poissons seront taillés eux aussi en fines tranches.
  9. 400 g de filet de poisson ferme(grenadier,bonite ,maquereau ,merlu par ex)
  10. et enfin
  11. 300 g de queues de crevettes ou de langoustines crues décortiquées.
  12. Les pâtes
  13. 300 g de pâtes chinoises ou de vermicelles de soja.
  14. 1 oeuf très frais par personne.
  15. La salade
  16. Juste les feuilles d'une botte de cresson +1 cœur de salade verte +quelques feuilles de persil plat et de coriandre fraîche quelques feuilles d'épinard et 2 oignons nouveaux hachés finement verts compris. prenez ces salades mêlez les bien et hachez les en gros puis vous les installerez autour de la place dans de petites assiettes
  17. pour les assaisonnements.
  18. Tout autour de la table disposez des bols de différentes moutardes, de la sauce pimentée, du nuoc nam de la pâte de raifort, de la sauce soja ,du vinaigre de riz ,de l'huile de coton etc. proposez aussi le moulin à poivre, du sel fin et du gros sel de Guérande.

Progression

1) Avant tout blanchissez vos pâtes dans de l'eau salée portez-les à ébullition, rafraîchissez-les et égouttez-les en les adjoignant d'un peu d'huile d'olives afin qu'elles ne collent pas. placez-les dans un saladier sur la table.

2) Sur l'appareil chauffant mettez votre marmite remplie au 3/4 de bouillon et portez à ébullition (on rajoutera du bouillon frais à fur et à mesure de la baisse de son niveau) .

3) Puis disposez harmonieusement autour de la table tous les ingrédients que vous avez préparés.

4) Chaque invité aura devant lui un bol une fourchette longue à fondue une cuiller en porcelaine et une paire de baguettes*.

5) Le jeu vous l'avez bien compris est le suivant:
Vous prenez un morceau de ce vous désirez vous le plongez dans le liquide bouillant puis vous l'assaisonnez avec vos épices favorites en vous servant de temps en temps un peu de bouillon et en prenant un peu de salade.

6) Lorsque vous aurez tout mangé a votre faim la maîtresse de maison mettra à cuire les pâtes dans le bouillon pour 3 minutes

7) La tradition veut que chacun casse un œuf et a l'aide d'un écumoire le fasse cuire poché. pour ma part je vous suggère de les faire cuire mollets (5 minutes) avant, puis de les écaler et juste les réchauffer dans le bouillon.

Servez cette fondue avec une bonne bière chinoise.

Sur le même thème essayez les st jacques, des filets de rougets ou de bar des queues de langoustines ou de gambas des goujeonettes de soles etc
il vous suffit de remplacer le bouillon de boeuf par un bouillon de crustacés ou une bonne soupe de poissons par exemple et de mettre rouille, tapenade etc etc autour et servir comme je l"ai fait en le dégustant avec bonheur un bon Chablis vieilles vignes du domaine de L'Erable.

*A mon avis mettez aussi quelques vraies fourchettes(sourires)

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Fondue chinoise :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

        

 



Les derniers commentaires sur la recette Fondue chinoise

auteur
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Martine17  2014-03-29

Vous avez raison cher Ivan, nous sommes tous des zombies à la solde du Chef Patrick, qui lui n'existe pas non plus, d'ailleurs le site est un leurre pour piéger le "néant" qui lui-même est invisible puisque "néant" :o) Arrêtons-nous là ça devient trop profond, nous risquons de disparaître dans les abysses de l'absurde ;-) Martine bien vivante !

auteur
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ivan  2014-03-29

"Martine 17 n'existe pas ,sans doute" la théorie du complot? vous pensez que nous devons "inventer" des pseudos pour vous répondre ? :-@ mais ivan n'existe pas, sans doute...

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néant (invité)  2014-03-28

reponse à martine 17 qui n'a pas lu la recette de la fondue chinoise jusqu'au bout , donc relire l'art 7 où figure le mot écumoire. Mais Martine 17 n'existe pas ,sans doute

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Martine17  2014-03-28

Bravo Chef, Belle citation ! Bonne soirée. Poutous ! Au fait Est-ce français ;-)?

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chef patrick  2014-03-28

Bonjour Votre nom m'a ramené a mes chères études Quand on pense aux nombre de fautes d'orthographe que de grands écrivains font encore maintenant en présentant leurs manuscrits !!!! Bref comme dirait l'ami Sartre que reste t-il de l'homme quand il ne reste que le le néant sans l'être a bientôt Chef Patrick Asfaux