Etuvée de porc a la chinoise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Étuvée de porc a la chinoise de xinxin pour 4 personnes :
- 8 morceaux de 70 g de viande de porc fermier (rouelle de jambon ou dans l'échine par exemple)
- huile de tournesol
- 1 cuiller à soupe d'épices chinoises ou 5 épices
- 8 petites pommes de terre bintje épluchées et tournées (si vous voulez)
- 2 échalotes épluchées et coupées en 2
- 150 g de champignons de paille ou de minuscules champignons de Paris
- 1 litre de fond de veau liquide
- 15 cl de sauce soja
- fleur de thym sel fin
Progression
1) 2 heures avant, installez vos morceaux de porc sur une plaque, salez, puis saupoudrez de votre 5 épices et la fleur de thym, couvrez et mettez au frigo.
2) Allumez votre four à 180°(th6) et sortez votre plaque du frigo.
3) Dans une cocotte, versez deux cuillers d'huile. Lorsqu'elle sera bien chaude, installez vos morceaux de porc et faites les revenir de tous côtés, ajoutez les 1/2 échalotes puis le fond de veau (ou bouillon) et la sauce soja.
4) A l'ébullition, ajoutez vos pommes de terre et vos champignons, couvrez puis installez à mi-four pour 1 h 15 de cuisson.
5) Sortez alors votre cocotte et laissez reposer 15 minutes puis avec une petite louche, retirez le gras qui surnage.
6) Sur une plaque, sortez vos morceaux de porc, vos pommes de terre, égouttez dans une passoire pour récupérer vos champignons, alors remettez votre liquide dans la cocotte, vérifiez l'assaisonnement et reliez un peu avec de la fécule délayée à l'eau froide si votre sauce n'est pas assez liée, faites alors une ébullition et remettez dedans votre viande vos pommes vos champignons et échalotes.
Dressez avec gout dans de belles assiettes creuses.
2) Allumez votre four à 180°(th6) et sortez votre plaque du frigo.
3) Dans une cocotte, versez deux cuillers d'huile. Lorsqu'elle sera bien chaude, installez vos morceaux de porc et faites les revenir de tous côtés, ajoutez les 1/2 échalotes puis le fond de veau (ou bouillon) et la sauce soja.
4) A l'ébullition, ajoutez vos pommes de terre et vos champignons, couvrez puis installez à mi-four pour 1 h 15 de cuisson.
5) Sortez alors votre cocotte et laissez reposer 15 minutes puis avec une petite louche, retirez le gras qui surnage.
6) Sur une plaque, sortez vos morceaux de porc, vos pommes de terre, égouttez dans une passoire pour récupérer vos champignons, alors remettez votre liquide dans la cocotte, vérifiez l'assaisonnement et reliez un peu avec de la fécule délayée à l'eau froide si votre sauce n'est pas assez liée, faites alors une ébullition et remettez dedans votre viande vos pommes vos champignons et échalotes.
Dressez avec gout dans de belles assiettes creuses.
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Le complément du chef patrick
Cette recette à la base m'a été"confiée"par Xinxin la petite femme chinoise du chef Dorémus.
C'est une spécialité de Fuschin ville située dans la province de Lianoning au nord de la Chine, région caractérisée par des hivers très rigoureux, et donc ce plat est non seulement est délicieux, mais de plus, il s'accorde au mieux à ces difficiles conditions climatiques.
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