1) Allumez votre four a 180°(th6)
2) Dans une cocotte faites
rissoler a l'huile d'olives les morceaux d'agneau puis ajoutez la
mirepoix d'oignon, l'ail écrasé le
bouquet garni et les tomates. salez et poivrez et laissez
suer à couvert doucement pendant 10 minutes.
3) Ajoutez alors le concentré de tomate et le sucre (et une prise de vinaigre si vous voulez) puis
mouillez à l'eau à hauteur. amenez a ébullition et
assaisonnez.
mettre au four pour 1 heure.
4) Pendant la cuisson,
tournez les pommes de terre (les arrondir), puis mettez-les dans de l'eau froide et
montez à ébullition, au bout de 5 minutes, égouttez-les, et ajoutez-les à votre navarin 30 minutes avant la fin de la
cuisson.
4) A la sortie du four, dégraissez votre navarin d'agneau, retirez les morceaux d'agneau, les pommes de terre et le
bouquet garni.
6) Mixez la sauce et passez la au
chinois (passoire) puis reversez la dans la cocotte et faites un dernier bouillon avec la viande et les pommes de terre.
6)
Dressez dans un plat assez creux la viande au centre et les pommes en
couronne autour
En supprimant les pommes de terre de cette recette le navarin d'agneau devient « printanier » par l'adjonction dans la sauce de légumes pré-cuits haricots verts, petits pois, carottes fanes, navets nouveaux, pois gourmands, petits oignons etc. un pur régal !!!
Pour faire avec du bouc supprimer le collier(trop fort) et ajoutez le même poids en morceaux d'épaule ou de gigot
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