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Rognons d'agneau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Agneau et mouton 8 Commentaires

4.9/5 (8 votes)

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 15 minutes

je trouve curieux que l'on ne s'intéresse guère a ce mets,
pourtant c'est un produit très bon marché, élégant ,au goût très fin et en plus des plus faciles a préparer

Rognons d'agneau pour 4 personnes :

12 rognons d'agneau très frais coupés en 2 et dont on retire le petit nerf blanc au centre
3 gousses d'ail dégermées, écrasées et hachées avec des herbes fines (persil plat, ciboulette, verts d'oignons nouveaux)
60grs de beurre
5 cl d'huile d'olives
sel et poivre du moulin

Progression

Progression de la recette
1) Faites chauffer dans une poêle le beurre et l'huile, lorsque le tout sera meunière ajoutez vos demis rognons assaisonnez sel et poivre du moulin.
2) Cuisez vos demi rognons 1 minute de chaque côté puis ajoutez la persillade et dressez autour de la garniture choisie. par exemple une belle ratatouille niçoise, un joli riz safrané, des pommes pont-neuf ou sautées des salsifis frais le top restant une poêlée de girolles ou de cèpes frais.

voilà c'est fini, dégustez sans attendre !

credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch

Que boire avec un(e) Rognons d'agneau :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

Côtes du Roussillon Villages

Les derniers commentaires sur la recette Rognons d'agneau

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BERDIN (invité) 2015-11-06

En réponse à l'ami Dubarry, les rognons blancs s'appellent plus prosaiquement des amourettes, plus facile à demander dans une boucherie pleine d monde, mais par ailleurs un régal en persillade.

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eldo 2011-02-16

merci pour votre recette, je vais la faire ce midi et espère la réussir, je n'ai pas trouvé beaucoup de livre qui en parle et je vous fais confiance. Si quelqu'un connait d'aures recettes je prends.

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KITCHYT 2010-09-18

bjr,vous le savez,ancien boucher-charcutier,je cuisine donc tous ces plats avec délice pour ceux qui les mangent,;le rognon blanc. se prépare avec un beurre d'ail comme pour les escargots(pour ceux qui en mangent)alors;les faire éplucher par votre boucher,ensuite,le faire blanchir moins de 10mn.selon la grosseur et, dans l'eau avec un citron pressez les,laissez refroidir un peu et les couper en tranches de 1cm,et en cubes de aussi 1cm.environ;faire revenir dans une poêle avec huile et noisette de beurre quelques minutes ,rajoutez le beurre d'ail bien persillé,et servir dans des assiettes chaudes ,il m'arrive de rajouter un filet de crème avant de servir,voilà,je les ai fait d'autre manière,à suivre ,KITCHYT.

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torre 2009-03-11

je vient de voir votre recette et je la fais ce soir les abats sont pas appreciés à leurs juste valeur et pourtant c est tellement bonnnn merci pour celle-ci

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Dubarry 2009-02-04

Attention lorsque vous ferez vos achats : ne confondez pas rognons d'agneau (qui sont les reins) avec les rognons blancs (dénomination culinaire des ... testicules)

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