1) Lavez bien vos blancs de poireaux a plusieurs eaux
2) Emincez-les en grosses rouelles de 3cm de long environ.
3) Dans une cocotte faire fondre 60 gr de beurre, ajoutez les poireaux salez, poivrez, et ajoutez une râpure de muscade, puis, faites suer à couvert très doucement pendant 20 minutes et réservez.
4) Allumez votre four à 150°(th5) .
5) Alignez 6 moules en porcelaine (style crème renversée) .
5) Dans un saladier mixez vos oeufs et les 2dl de crème liquide, salez et poivrez.
6) Versez en un peu au fond des moules puis ajoutez les poireaux et enfin le reste de votre appareil.
Cuisson au four, au bain marie 50 minutes.
8) Attendez 5 minutes les moules sortis de votre bain-marie avant de les démouler
9) Faites bouillir votre crème double ajoutez-y votre 1/2 jus de citron salez et poivrez du moulin puis incorporez y une pointe de curcuma ou de curry
Présentation: Votre petit moule démoulé au milieu d'une assiette (noire ou foncée de préférence) et un cordon de votre sauce autour.
Cette Royale peut se décliner à l'infini en fonction des saisons mais les volumes pour remplacer les poireaux restent les mêmes royale de carottes fanes, d'Asperges, d'épinards etc.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2021 A.F.Touch
