Gâteau de Castelnaudary

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Gâteau de Castelnaudary
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4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

gâteau de castelnaudary pour 6 personnes :

  1. 8 blancs d'oeuf
  2. 125 g de sucre semoule
  3. 125 g de sucre cristal
  4. 80 g de farine
  5. 125 g de poudre d'amandes
  6. cela c'est pour faire les fonds
  7. pour la crème
  8. 100 g de sucre morceaux cuit avec 4 cl d'eau
  9. 4 jaunes d'oeuf
  10. 125 g de beurre
  11. 1 cuiller à café de café soluble dilué dans une cuiller d'eau chaude

Progression

1- Montez les blancs en neige fermes puis au 3/4 ajoutez les sucres puis arrêtez au bout de 3 min.

2- Allumez le four a 150°C(th5).

3- A l'écumoire en soulevant et en coupant ajoutez la farine puis la poudre d'amandes dans les blancs montés.

4- Sur la plaque à la poche en spirale faites 3 fonds de tarte de 18 a 20 cm de diamètre puis mettez au four pour 20 à 25 minutes.

5- Pendant ce temps la faites la crème. Mettez dans une casserole à fond épais votre sucre et l'eau et faites cuire environ 7 à 8 min jusqu'à la cuisson boulé c'est a dire 120°.

6- Mettez vos jaunes dans la cuve du bol à moyenne vitesse puis ajoutez rapidement le sucre bouillant et continuez de faire tournez à faible vitesse encore 7 a 8 min. Lorsque la crème sera presque froide ajoutez le beurre coupé en petits carres laissez encore tourner 5 min puis ajoutez le café délayé et débarrassez votre crème est finie.

7- Montage et finition : Lorsque vos disques seront cuits et froids mettez en un pour faire le fond garnissez le à la spatule de la moitié de crème café puis mettez le 2eme disque puis le restant de crémer café et enfin recouvrez avec le dernier disque et poudrez de sucre glace.

Voila votre castelnaudary est prêt à être dégusté, un consei,l c'est un gâteau un peu fragile donc il serait mieux de le couper avec un couteau à scie comme pour le pain.
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Que boire avec un(e) Gâteau de Castelnaudary :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Je remercie du fond du coeur mr thierry belloc pâtissier au 48 rue du 11 novembre à castelnaudary qui m'a permis de vous communiquer cette recette qui va être lue aux 4 coins du monde.


Les derniers commentaires sur la recette Gâteau de Castelnaudary

auteur
Répondre chef patrick  2009-11-16

Bonsoir Comme vous avez bien fait de nous prévenir et pourtant dieu sait que je lis et relis mes fiches techniques le temps est de 20minutes et non 1h20j'ai du mal taper par inadvertance je change tout de suite et je vous remercie de votre attention a bientôt et bonne recette Chef Patrick

Répondre LESJUJUS  2009-11-16

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gateau-de-castelnaudary-372.htm AU SECOUR 1H20 A 150 MES 3 DISQUES EN SPIRALE SONT TRES DUR ET JE NE LES AIS LAISSES QUE 30MN AU DELA ILS AURAIENT ETE BRULES EST-CE VRAIMENT 1H20 ?