Poireaux à la crème
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Poireaux à la crème pour 4 personnes :
- 2 beaux poireaux
- crème liquide 30%
- 1 jaune d'oeuf
- noix muscade
- Parseman râpé fraîchement
- sel, poivre
- huile d'olives
Progression
1) Mettez à suer dans un d'huile d'olives pendant 5 minutes à couvert les blancs de poireau bien lavés et tronçonnés.
2) Salez, poivrez puis ajoutez une râpure de muscade, et mouiller à hauteur de crème.
3) Laissez cuire 7a 8 minutes puis retirez(décanter) les poireaux et les étendre sur un plat.
4) Dans la crème encore chaude, ajoutez en remuant au fouet un jaune d'oeuf battu avec un peu de parmesan puis versez sur les poireaux.
5) Passez alors 2 minutes sous le gril du four.
2) Salez, poivrez puis ajoutez une râpure de muscade, et mouiller à hauteur de crème.
3) Laissez cuire 7a 8 minutes puis retirez(décanter) les poireaux et les étendre sur un plat.
4) Dans la crème encore chaude, ajoutez en remuant au fouet un jaune d'oeuf battu avec un peu de parmesan puis versez sur les poireaux.
5) Passez alors 2 minutes sous le gril du four.
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