Nougat de dattes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Gâteaux algériens et plus généralement du magrheb.Cuisson :
Total :
une recette de confiture de nougat de dattes de mon ami maloub qui a travaillé de nombreuses années à mes cotés et remise en forme par votre serviteur.
Nougat de dattes pour une vingtaine de pièces
- 800 g de dattes dénoyautées
- soit 1kg au départ et coupées en fines lamelles
- 300 g d'amandes mondées(sans peaux)et grillées*
- 350 g de miel liquide (acacia ou autres)
- 10 cl d'eau
- 220 g de sucre semoule
- 1 cuiller à café de gingembre en poudre
- 2 cuillers à café de poivre blanc moulu
- 2 cuillers à soupe de graines de sésame.
Progression
1) Dans une casserole à fond épais préparez un sirop en mouillant
vos 220 g de sucre avec les 10cl d'eau .
2) Au bout de 2 minutes d'ébullition, ajoutez les dattes, le miel puis les amandes grillées et écrasées grossièrement, ainsi que toutes les épices.
3) Remuez bien à la spatule puis versez le tout sur une grande plaque un peu huilée(le top restant le marbre) .
4) Puis dès que l'ensemble aura un peu refroidi, roulez comme un gros saucisson et coupez en 20 à 25 parts.
* Pour faire griller les amandes faites soit à four chaud (en surveillant sans cesse) soit dans une poêle sans matière grasse(torréfier)
vos 220 g de sucre avec les 10cl d'eau .
2) Au bout de 2 minutes d'ébullition, ajoutez les dattes, le miel puis les amandes grillées et écrasées grossièrement, ainsi que toutes les épices.
3) Remuez bien à la spatule puis versez le tout sur une grande plaque un peu huilée(le top restant le marbre) .
4) Puis dès que l'ensemble aura un peu refroidi, roulez comme un gros saucisson et coupez en 20 à 25 parts.
* Pour faire griller les amandes faites soit à four chaud (en surveillant sans cesse) soit dans une poêle sans matière grasse(torréfier)
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Que boire avec un(e) Nougat de dattes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Nougat de dattes
invite (invité) 2012-04-20
Merci beaucoup excellente recette, je suis algerienne et etudiante en californie j'ai utiliser cette recette pour faire ma presentation oral.
chef patrick 2011-10-31
bonjour Hélène Voici une bien jolie recette Vous l'avez compris je suis un cuisinier curieux de toutes les cultures et quelquefois j'ai des lacunes Heureusement vous êtes toutes là pour nous mener vers des recettes idéales et c'est bien le plus important poutous a toutes Chef Patrick
lisou (invité) 2011-10-31
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/nougat-de-dattes-761.htm cette recette qui est dans la famille depuis au moins 200 ans,on y rajoute a part les amandes ,des noisettes grillées et plus longtemps on la mélangera sur le feu plus elle sera dure, c'est le but de l'opération
sur le plan esthétique il est plus harmonieux d'en faire des petits saucissons de les rouler dans les graines de sesame de les couper en biais et de les présenter dans des petites barquettes en papier
régalez vous c'est super bon !!!!
hélène