Crème d'orties blanches et haricots de soissons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Crème d'orties blanches et haricots de Soissons pour 4 à 6 personnes :
- 500 g d'orties blanches bien lavées
- 400 g de Haricots de Soissons cuits au naturel *
- 2 échalotes ciselées
- 60 g de petits lardons de porc ou de magret sautés
- 40 g de beurre fermier 1/2 sel
- 1 litre de lait entier
- sel fin, poivre du moulin
- et une râpure de muscade.
Progression
1) Dans une casserole épaisse, mettez à fondre dans votre beurre vos échalotes et vos orties légèrement ciselées, remuez pendant 5 ou 6 minutes.
2) Versez alors votre lait, puis salez, poivrez et ajoutez une râpure de muscade.
3) A l'ébullition, ajoutez vos haricots et laissez cuire doucement 20 minutes en veillant que rien n'attache au fond.
4) Mixez longuement ce potage, testez en son assaisonnement et servez avec vos petits lardons à part.
(*) Bien sûr, vous pouvez confectionner cette recette avec d'autres haricots blancs cuits, mais vous connaissez mon attachement a ces superbes haricots de Soissons ceux là même qui viennent enfin d'obtenir cette précieuse indication de lieu protégée (IGP).
www.haricotdesoissons.com
2) Versez alors votre lait, puis salez, poivrez et ajoutez une râpure de muscade.
3) A l'ébullition, ajoutez vos haricots et laissez cuire doucement 20 minutes en veillant que rien n'attache au fond.
4) Mixez longuement ce potage, testez en son assaisonnement et servez avec vos petits lardons à part.
(*) Bien sûr, vous pouvez confectionner cette recette avec d'autres haricots blancs cuits, mais vous connaissez mon attachement a ces superbes haricots de Soissons ceux là même qui viennent enfin d'obtenir cette précieuse indication de lieu protégée (IGP).
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