Grosses têtes de champignons bruns de Paris

1- Allumez le four a 160°(th5) .

2- Épluchez vos champignons en retirant le pied, puis en les passant rapidement a l'eau, retirez alors les tiges et réservez les têtes.

3- Taillez les tiges en fine duxelles, faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olives dans une petite cocotte, puis mettez a suer les échalotes ciselées et la duxelles de champignons, salez, poivrez et laissez suer 5 minutes a couvert .

4- Alors, ajoutez la chair de canard un peu hachée, mouillez avec votre fond de volaille, faites un bouillon, puis mettez au four pour 30 minutes.

5- Pendant ce temps, dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olives et posez vos têtes de champignons, a l'envers, salez et poivrez puis réservez.

6- Sortez alors vos rillettes de canard, puis liez les avec votre foie gras, et a l'aide d'une cuillère remplissez en les têtes des champignons, dans chaque placez un filament d'ail et un peu de poivron rouge, versez un peu d'eau ou de bouillon dans votre plat et mettez a cuire a mi four pour 30 minutes.

7- Sortez du four , et versez dessus un trait d'huile d'olives, servez bien chaud.

*La liaison du foie gras est excellente mais pas indispensable, on peut la remplacer par l'adjonction de 2 cuillers de crème fraîche.