Champignons de Paris à la Valat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Petits bouchons de paris à la Valat pour 4 personnes :
- 500 g de minuscules champignons de paris
- 200 g de petits oignons blancs
- 2 jus de citron
- 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée
- 70 g de raisins secs blonds trempés 1h avant
- 2 g de fleur de thym
- 2 g de romarin en poudre (ou 10 g en frais)
- 1 Grand verre de vin blanc sec ( 20 cl)
- 1 cuiller à café de poivre mignonnette (poivre écrasé avec le cul d'une casserole)
- sel fin et huile d'olive
Progression
1) Retirez le pied des champignons puis nettoyez-les a deux eaux très rapidement.
2) Dans une casserole versez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, faites chauffer puis, ajoutez les champignons et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation est disparue.
3) Pendant ce temps dans une autre casserole mettez le verre de vin blanc, 20 cl d'eau, le jus d'1 citron, 3 cuillers a soupe d'huile d'olives, la mignonnette de poivre, une grosse pincée de sel, le romarin, le thym, l'ail haché, les petits oignons blancs épluchés et les raisins puis portez à ébullition et faites cuire 15 minutes
.4) Ajoutez ensuite les champignons égouttés. cuisez a feu vif car il ne doit rester qu'1/4 du liquide de départ.
5) Versez alors dans un joli saladier laissez refroidir et mettez au frais.
6) Au moment de servir mélangez avec le 2eme jus de citron.
Imaginez vous alors les yeux rivés sur la mer, sur votre terrasse après une journée épuisante à 35° un petit apéritif anisé et ces petits amuses bouches attrapés par de petites piques en bois... merveilleux !
2) Dans une casserole versez 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, faites chauffer puis, ajoutez les champignons et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation est disparue.
3) Pendant ce temps dans une autre casserole mettez le verre de vin blanc, 20 cl d'eau, le jus d'1 citron, 3 cuillers a soupe d'huile d'olives, la mignonnette de poivre, une grosse pincée de sel, le romarin, le thym, l'ail haché, les petits oignons blancs épluchés et les raisins puis portez à ébullition et faites cuire 15 minutes
.4) Ajoutez ensuite les champignons égouttés. cuisez a feu vif car il ne doit rester qu'1/4 du liquide de départ.
5) Versez alors dans un joli saladier laissez refroidir et mettez au frais.
6) Au moment de servir mélangez avec le 2eme jus de citron.
Imaginez vous alors les yeux rivés sur la mer, sur votre terrasse après une journée épuisante à 35° un petit apéritif anisé et ces petits amuses bouches attrapés par de petites piques en bois... merveilleux !
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Les derniers commentaires sur la recette Champignons de Paris à la Valat
chef patrick 2012-05-23
bonjour Olivier c'est celle d'un ancien chef avec qui je suis resté en bonne relation le souci vient qu'il a 3 havres de paix :Paris;Fontanges,et Les Issambres bonne journée Chef Patrick
Olivier33 2012-05-23
Bonjour Chef, C'est une recette qui fait référence au Chef Montpelliérain Vincent Valat ? Ou bien, ce nom étant très répandu dans le midi, s'agit-il d'une autre personne ? Cordialement, O33
chef patrick 2012-05-22
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/champignons-de-paris-a-la-valat-253.htm Bonjour a toutes et tous
la seule chose que vous ayez a faire:
c'est de vous munir de petites piques pour leur dégustation