Massepains
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Voici donc une recette de massepains au chocolat noir (très ancienne pâtisserie remise au goût du jour ).Cuisson :
Total :
Proportions pour une douzaine de massepains :
- 130g de chocolat noir+de 50%
- 50g de sucre semoule
- 60g de poudre d'amandes de très bonnequalité
- 2a3cl de café fort(arabica)
- 2cl de lait entier
- 1 oeuf (1 jaune et 1 blanc)
- 50g de beurre fermier
- sucre glace.
Progression
1) Allumez le four a 200°(th 6-7) .
2) Dans un grand saladier mélangez le blanc d'oeuf avec le sucre et la poudre d'amandes.
3) Sur une plaque avec papier cuisson et a l'aide d'une petite cuiller faites de tous petits tas assez espacés (12 a 14)
4) Cuisson a mi-four 7 minutes, puis sortez la plaque.
5) Pendant le refroidissement, préparez la crème:
au bain-marie faites fondre le chocolat avec café et lait puis a peine le chocolat fondu* retirez-le et ajoutez le beurre en morceaux et le jaune d'oeuf puis laissez refroidir*.
Lorsque les massepains et la crème seront refroidis il ne vous reste plus qu'a prendre chaque biscuit, mettre une bonne couche de crème et d'y accoler un autre biscuit vous saupoudrez d'un peu de sucre glace et ainsi vous aurez confectionné ces petites merveilles qui fondent sous le palais et qui surprendront vos hôtes !
* Moins le chocolat sera chaud plus il restera brillant
* Vous pouvez, juste avant de fourrer vos massepains mettre votre saladier de crème 5 minutes au congélateur pour lui conférer un peu plus de tenue
2) Dans un grand saladier mélangez le blanc d'oeuf avec le sucre et la poudre d'amandes.
3) Sur une plaque avec papier cuisson et a l'aide d'une petite cuiller faites de tous petits tas assez espacés (12 a 14)
4) Cuisson a mi-four 7 minutes, puis sortez la plaque.
5) Pendant le refroidissement, préparez la crème:
au bain-marie faites fondre le chocolat avec café et lait puis a peine le chocolat fondu* retirez-le et ajoutez le beurre en morceaux et le jaune d'oeuf puis laissez refroidir*.
Lorsque les massepains et la crème seront refroidis il ne vous reste plus qu'a prendre chaque biscuit, mettre une bonne couche de crème et d'y accoler un autre biscuit vous saupoudrez d'un peu de sucre glace et ainsi vous aurez confectionné ces petites merveilles qui fondent sous le palais et qui surprendront vos hôtes !
* Moins le chocolat sera chaud plus il restera brillant
* Vous pouvez, juste avant de fourrer vos massepains mettre votre saladier de crème 5 minutes au congélateur pour lui conférer un peu plus de tenue
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Que boire avec un(e) Massepains :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Massepains
chef patrick 2012-01-15
Bonjour a toutes et tous
Vous cherchiez un dessert original et qui plait a tous
alors n'hésitez pas et dites moi
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick
ANDYTR (invité) 2012-01-14
Bravo Chef, ces massepains doivent être excellents, j'ai retrouvé dans un livre de recette Provençale, la recette des massepains, qui se faisaient à l'époque avec un mortier et un pilon, il fallait avoir de bons bras, car à la longue, les muscles devaient raidir, heureusement maintenant, les choses sont plus faciles.Merci pour toutes vos explications.Bonne année à tous
VPK 2008-10-21
J'ai fait la recette ce W.E, et tout le monde s'est régalé, par contre il faut vraiment faire des touts petits tas...sinon il faut doubler les proportions! une vraie réussite... j'ai pris des photos pour vous les envoyer mais elle sont inexploitables, ce sera pour la prochaine fois !