Pain d'aubergines
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
5.0/5 (9 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cette recette est revendiquée par de multiples régions du Sud, celle ci est la mienne elle n'est peut-être pas la meilleure mais elle est facile et donne un très bon résultat autant par son goût que par sa présentation.Cuisson :
Total :
Pain d'aubergines pour 6 personnes :
- 3 belles aubergines brillantes
- 2 gros oignons épluchés et émincés finement
- 3 gousses d'ail dégermées
- 2 tranches de pain de campagne (ou 4 de pain de mie) imprégnées de 10 cl de lait
- 4 filets d'anchois à l'huile coupés en petits carrés
- 15 cl de crème liquide
- 5 œufs entiers
- sel
- piment d'Espelette ou de Cayenne
- 10 cl d'huile d'olives
- 2 cuillers à soupe de persil plat haché et 2 de basilic haché (ou un peu de sec)
- un peu de fleur de thym
Progression
1- Retirez le reliant (haut) des aubergines puis coupez les en 2 sur la longueur salez les chairs et installez les a l'envers sur une grille une demi heure (pour les mettre à dégorger).
2- Mettez une grande poêle à chauffer puis votre huile d'olives, essuyez vos demies aubergines puis installez les dans l'huile chaude côté chair et faites les cuire 5 minutes et égouttez-les sur une grille.
3- Dans la même grande poêle avec l'huile d'olives restante faites fondre vos oignons émincés, les gousses d'ail la fleur de thym puis assaisonnez et laissez fondre couvert doucement pendant 10 minutes.
4- Pendant ce temps à l'aide d'une grande cuiller, évidez avec précaution vos aubergines gardez la chair d'un côté et les peaux noires étalées sur une petite plaque de l'autre.
5- Ajoutez la chair d'aubergines dans votre compote d'oignons et remettez l'ensemble à cuire encore 15 minutes.
6- Pendant ce temps, dans un grand saladier, mettez votre pain humecté de lait et légèrement haché les anchois coupés, la crème liquide, les herbes et les 5 œufs battus en omelette et malaxez bien pour en faire une farce.
7- C'est alors que vous passerez la pulpe d'oignons et d'aubergines qui sera cuite à la grosse grille du moulin à légumes et que vous l'incorporerez dans votre mélange du saladier. Salez et poivrez (Espelette ou Cayenne) mélangez bien l'ensemble et laissez reposer 10 minutes.
8- Allumez le four a 200°(th 6-7) .
9- Dans le fond de votre moule a cake installez vos peaux d'aubergines le côté brillant au fond du moule.
10- Remplissez alors votre moule de la préparation et l'installez dans une plaque faisant office de bain-marie garnie d'eau chaude (à moitié) .
11- Cuisson 45 minutes puis éteindre le four et sortir le pain 1 heure plus tard.
12- Démoulés, servi en tranches, froid, tiède, chaud avec par exemple un coulis de poivrons rouges ou de tomates légèrement pimenté ce plat j'en suis sur enchantera vos convives.
2- Mettez une grande poêle à chauffer puis votre huile d'olives, essuyez vos demies aubergines puis installez les dans l'huile chaude côté chair et faites les cuire 5 minutes et égouttez-les sur une grille.
3- Dans la même grande poêle avec l'huile d'olives restante faites fondre vos oignons émincés, les gousses d'ail la fleur de thym puis assaisonnez et laissez fondre couvert doucement pendant 10 minutes.
4- Pendant ce temps à l'aide d'une grande cuiller, évidez avec précaution vos aubergines gardez la chair d'un côté et les peaux noires étalées sur une petite plaque de l'autre.
5- Ajoutez la chair d'aubergines dans votre compote d'oignons et remettez l'ensemble à cuire encore 15 minutes.
6- Pendant ce temps, dans un grand saladier, mettez votre pain humecté de lait et légèrement haché les anchois coupés, la crème liquide, les herbes et les 5 œufs battus en omelette et malaxez bien pour en faire une farce.
7- C'est alors que vous passerez la pulpe d'oignons et d'aubergines qui sera cuite à la grosse grille du moulin à légumes et que vous l'incorporerez dans votre mélange du saladier. Salez et poivrez (Espelette ou Cayenne) mélangez bien l'ensemble et laissez reposer 10 minutes.
8- Allumez le four a 200°(th 6-7) .
9- Dans le fond de votre moule a cake installez vos peaux d'aubergines le côté brillant au fond du moule.
10- Remplissez alors votre moule de la préparation et l'installez dans une plaque faisant office de bain-marie garnie d'eau chaude (à moitié) .
11- Cuisson 45 minutes puis éteindre le four et sortir le pain 1 heure plus tard.
12- Démoulés, servi en tranches, froid, tiède, chaud avec par exemple un coulis de poivrons rouges ou de tomates légèrement pimenté ce plat j'en suis sur enchantera vos convives.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Pain d'aubergines :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Pain d'aubergines
Geo (invité) 2009-10-14
Excellent! Je n'ai que ça à dire.
Testé et approuvé par des connaisseurs (du sud).
chef patrick 2009-03-12
bonjour tapez poivrons en haut dans la recherche je me souviens avoir mis une recette de lotte avec un coulis de poivrons rouges poutous Chef Patrick
françoise 2009-03-12
très bon, je me suis régalée, mais j'aurais aimé avoir la recette du coulis de poivrons merci! ceux qui n'aiment pas les aubergines , les aimeront comme çà, c'est sûr!