Brochettes de poisson au pesto de coriandre

Pour le gomasio(condiment japonais qui supplée le sel) :
Torréfier le sésame à sec dans une poêle à feu doux.
L'écraser ensuite au mortier en lui incorporant la fleur de sel.
Réserver.

Pour le pesto:
Mixer la coriandre, les oignons, les pignons et l'huile.
Réserver.

Pour les brochettes:
Couper des cubes de 4 cm dans le poisson et les enrober de ras-el-hanout.
Piquer 4 à 5 cubes de poisson sur chaque pique à brochettes.

Sur la plancha, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les brochettes de chaque côté.

Servir en parsemant les brochettes de quelques pincées de gomasio (conserver le reste dans une boîte hermétique et l'utiliser à d'autres fins comme condiment) .
Accompagner du pesto.