Brochettes de poisson au pesto de coriandre
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Brochettes de poisson au pesto de coriandre et au gomasio pour 4 personnes :
- pour les brochettes
- - 400 g de poisson à chair ferme (saumon, espadon,thon, cabillaud...)
- - 2 cuil.à soupe de ras-el-hanout
- - 2 cuil.à soupe d'huile olive
- pour le gomasio
- - 100g de sésame
- - 3g de fleur de sel
- pour le pesto
- - 1/2 botte de coriandre
- - 2 petits oignons (botte)
- - 40 g de pignons
- - 6 cl d'huile d'olive
Progression
Pour le gomasio(condiment japonais qui supplée le sel) :
Torréfier le sésame à sec dans une poêle à feu doux.
L'écraser ensuite au mortier en lui incorporant la fleur de sel.
Réserver.
Pour le pesto:
Mixer la coriandre, les oignons, les pignons et l'huile.
Réserver.
Pour les brochettes:
Couper des cubes de 4 cm dans le poisson et les enrober de ras-el-hanout.
Piquer 4 à 5 cubes de poisson sur chaque pique à brochettes.
Sur la plancha, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les brochettes de chaque côté.
Servir en parsemant les brochettes de quelques pincées de gomasio (conserver le reste dans une boîte hermétique et l'utiliser à d'autres fins comme condiment) .
Accompagner du pesto.
Torréfier le sésame à sec dans une poêle à feu doux.
L'écraser ensuite au mortier en lui incorporant la fleur de sel.
Réserver.
Pour le pesto:
Mixer la coriandre, les oignons, les pignons et l'huile.
Réserver.
Pour les brochettes:
Couper des cubes de 4 cm dans le poisson et les enrober de ras-el-hanout.
Piquer 4 à 5 cubes de poisson sur chaque pique à brochettes.
Sur la plancha, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les brochettes de chaque côté.
Servir en parsemant les brochettes de quelques pincées de gomasio (conserver le reste dans une boîte hermétique et l'utiliser à d'autres fins comme condiment) .
Accompagner du pesto.
credits photo : nextdoor-A.F.Touch
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Les derniers commentaires sur la recette Brochettes de poisson au pesto de coriandre
Dany (invité) 2015-05-22
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/brochettes-de-poisson-au-pesto-de-coriandre-et-au-gomasio-2065.htm Le pesto se fait avec du basilic et non de la coriandre, à part ça, cela a l'air très bon, je vais essayer.
Cordialement