Oeufs mollets et truite fumée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Oufs mollets et lichettes de truite fumée pour 4 personnes personnes :
- 4 beaux oeufs fermiers de Marans
- 50 g d'algues séchées bios
- 100g de truite fumée artisanale
- huile d''olive
- jus de citron non traité
- aneth
- sel et poivre (baies roses écrasées).
Progression
1) Qans une grande casserole, versez vos algues et de l'eau salez au gros sel de mer.
2) A l'ébullition ajoutez avec précaution vos oeufs cuisson 5 minutes 30 après l'ébullition; puis les sortir et mettez les dans un saladier empli d'eau glacée .
3) Lorsqu'ils seront froids dressez les sur un grand plat et parsemez de vos baies roses.
4) Alors avec vos tranches de truite fumée taillez les en 8 lichettes que vous installerez sur vos oeufs.
Finition
Sur vos oeufs versez un peu d'huile d'olives et quelques gouttes de jus de citron puis éparpillez quelques rondelles de radis roses autour et quelques rondelles de citron.
Une vraie gourmandise pour cette entrée simple et de bon goût.
2) A l'ébullition ajoutez avec précaution vos oeufs cuisson 5 minutes 30 après l'ébullition; puis les sortir et mettez les dans un saladier empli d'eau glacée .
3) Lorsqu'ils seront froids dressez les sur un grand plat et parsemez de vos baies roses.
4) Alors avec vos tranches de truite fumée taillez les en 8 lichettes que vous installerez sur vos oeufs.
Finition
Sur vos oeufs versez un peu d'huile d'olives et quelques gouttes de jus de citron puis éparpillez quelques rondelles de radis roses autour et quelques rondelles de citron.
Une vraie gourmandise pour cette entrée simple et de bon goût.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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