Pommes de terre et oeufs de truite fumés

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Pommes de terre et oeufs de truite fumés
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Les pommes nouvelles de ré et délices de truite fumés bios pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 3 Pommes de terre moyennes nouvelles de Ré ou de Noirmoutier
  2. 1 petit concombre primeur (de jardin si possible)
  3. 70 g d'oeufs de truite fumés bio ou artisanaux
  4. sel fin de mer
  5. un peu d'algues fraîches ou séchées
  6. 2 cuillers a soupe de Raifort
  7. 1 jus de citron jaune(non traité)
  8. quelques brins d'aneth.

Progression

1) Dans une grande casserole versez 3 litres d'eau puis vos pommes juste frottées au torchon un peu de gros sel et vos algues.

2) Cuisson une vingtaine de minutes (enfoncez un couteau pour en voir la cuisson)

3) Pendant ce temps épluchez votre concombre et émincez le en tranches assez épaisses 1/2cm environ puis filmez et réservez.

4) Voilà vos pommes sont cuites, mettez les sous l'eau froide a refroidir puis émincez les de la même épaisseur que votre concombre versez un trait d'huile d'olives et de moulin a poivre puis filmez .

5) Dressage
Sur un joli plat rond alignez vos rondelles de pommes, sur chaque avec une petite cuiller faites un petit tas de raifort, puis posez y dessus vos rondelles de concombre posez dessus1 grain de sel de Guérande.

A la petite cuiller surmontez chaque ensemble de vos oeufs de truite versez juste un trait de citron et parsemez de brins d'aneth.

Cette entrée se mange d'une traite, dans votre bouche en croquant les 3 goûts mêlés font s'y marier a merveille.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch