Tourte de pommes de terre
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
La tourte de pommes de terre est un plat traditionnel qui se compose d'une pâte feuilletée et d'une garniture de pommes de terre râpées, de lait, de beurre, d'oignons et de fromage râpé.
Ce plat est originaire de la région de Lorraine,et dans la région Centre en France, mais il est également populaire dans d'autres pays comme la Suisse et la Belgique.
Il est souvent servi en accompagnement de viande ou de poisson, mais il peut également être consommé en plat principal.
La préparation de la tourte de pommes de terre demande un peu de temps, car il faut d'abord émincer finement les pommes puis les mélanger avec les autres ingrédients les laissez "prendre gout" et ensuite les disposer dans la pâte feuilletée avant de la cuire au four. Le résultat final est une tourte moelleuse et savoureuse, idéale pour les repas d'hiver ou des débuts un peu frais du Printemps .
Cette tourte de pommes de terre dite "A la Bourbonnaise" ' est vraiment joli plat ancien d'un prix peu élevé et qui plaira j'en suis sur a tous vos convives.
Tourte de pommes "A la Bourbonnaise"
Ce plat est originaire de la région de Lorraine,et dans la région Centre en France, mais il est également populaire dans d'autres pays comme la Suisse et la Belgique.
Il est souvent servi en accompagnement de viande ou de poisson, mais il peut également être consommé en plat principal.
La préparation de la tourte de pommes de terre demande un peu de temps, car il faut d'abord émincer finement les pommes puis les mélanger avec les autres ingrédients les laissez "prendre gout" et ensuite les disposer dans la pâte feuilletée avant de la cuire au four. Le résultat final est une tourte moelleuse et savoureuse, idéale pour les repas d'hiver ou des débuts un peu frais du Printemps .
Cette tourte de pommes de terre dite "A la Bourbonnaise" ' est vraiment joli plat ancien d'un prix peu élevé et qui plaira j'en suis sur a tous vos convives.
Tourte de pommes "A la Bourbonnaise"
Proportions pour 6 personnes :
- 500 g de pâte feuilletée (bio pur beurre).
- 500 g de pommes de terre de champ épluchées lavées et émincées finement.
- 1 oignon jaune .
- 2 échalotes grises si possible.
- 1 gousse d'ail dégermée.
- 60g de cantal émincé
- des fines herbes (ciboulette ,persil simple etc tout cela haché ensemble).
- 1 jaune d'oeuf mélangé avec une cuiller d'eau froide (dorure)
- 1 dl de crème épaisse artisanale
- sel et poivre du moulin.
Progression
Le matin pour le midi :
1- Dans un grand saladier mélangez les pommes émincées et le hachis (oignon échalotes ail et fines herbes) le cantal salez et poivrez du moulin recouvrez d' un film alimentaire et laissez 2 heures au frigo minimum.
2- Dans un moule à tarte avec de hauts bords mettez les 2/3 de votre pâte feuilletée (abaissée assez fine) en la faisant remonter un bon centimètre plus haut que les bord du moule, donnez des coups de fourchette au fond pour évitez qu'elle ne gonfle et laissez-la reposer une demi heure au réfrigérateur.
3- Allumez votre four à 220°C (th7).
4- Sortir votre moule du frigo et remplissez de votre mélange de pommes de terre, étalez le tiers restant de votre pâte feuilleté en forme de disque que vous poserez sur vos pommes de terre.
5- Humectez le tour avec un pinceau humide puis collez consciencieusement les parties sortantes du moule et le couvercle.
6- Alors au pinceau appliquez un peu de dorure sur tout le de dessus faite un petit trou au milieu ou vous y enfoncerez un petit cylindre fait en papier d'alu(vapeur) et mettez au four (vous pouvez faire une petite déco avec la pointe d'un couteau).
7- Au bout de 20 minutes de cuisson remettez un peu de dorure et baissez le four à 170° (th5-6) pendant encore 25 minutes.
8- Voilà votre tourte est cuite. sortez-la du four et délicatement découpez le couvercle versez la crème sur vos pommes remettez le couvercle et passez au four encore 5 minutes.
9- Vous servirez avec une bonne salade par exemple. Vous pouvez aussi transformer cette tourte a la Bourdonnaise en tourte à la Lotoise pour se faire vous n'aurez qu'a ajoutez des dés de foie gras cuit dans vos pommes de terre avant de les mettre a cuire et puis si vous aviez quelques cèpes ou girolles à ajouter avec cette tourte de pomme de terre n'en serait que meilleure...
1- Dans un grand saladier mélangez les pommes émincées et le hachis (oignon échalotes ail et fines herbes) le cantal salez et poivrez du moulin recouvrez d' un film alimentaire et laissez 2 heures au frigo minimum.
2- Dans un moule à tarte avec de hauts bords mettez les 2/3 de votre pâte feuilletée (abaissée assez fine) en la faisant remonter un bon centimètre plus haut que les bord du moule, donnez des coups de fourchette au fond pour évitez qu'elle ne gonfle et laissez-la reposer une demi heure au réfrigérateur.
3- Allumez votre four à 220°C (th7).
4- Sortir votre moule du frigo et remplissez de votre mélange de pommes de terre, étalez le tiers restant de votre pâte feuilleté en forme de disque que vous poserez sur vos pommes de terre.
5- Humectez le tour avec un pinceau humide puis collez consciencieusement les parties sortantes du moule et le couvercle.
6- Alors au pinceau appliquez un peu de dorure sur tout le de dessus faite un petit trou au milieu ou vous y enfoncerez un petit cylindre fait en papier d'alu(vapeur) et mettez au four (vous pouvez faire une petite déco avec la pointe d'un couteau).
7- Au bout de 20 minutes de cuisson remettez un peu de dorure et baissez le four à 170° (th5-6) pendant encore 25 minutes.
8- Voilà votre tourte est cuite. sortez-la du four et délicatement découpez le couvercle versez la crème sur vos pommes remettez le couvercle et passez au four encore 5 minutes.
9- Vous servirez avec une bonne salade par exemple. Vous pouvez aussi transformer cette tourte a la Bourdonnaise en tourte à la Lotoise pour se faire vous n'aurez qu'a ajoutez des dés de foie gras cuit dans vos pommes de terre avant de les mettre a cuire et puis si vous aviez quelques cèpes ou girolles à ajouter avec cette tourte de pomme de terre n'en serait que meilleure...
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credits photo : selective focus © olepeshkina
Les derniers commentaires sur la recette Tourte de pommes de terre
Pierette Roche (invité) 2017-10-26
Nous avons dégusté cette belle recette dimanche dernier, toute la famille c'est régalée.
aranne 2015-02-26
Bonjour, Appliquer à la lettre cette recette en ayant ajouter des copeaux de foie gras mi-cuit et une poêlée de ceps revenus au beurre et elle devient un plat de fete. Merci Chef Patrick
christvi1 (invité) 2012-04-06
Je viens de retrouver la recette de mes grands parents auvergnats.
Bravo