Pommes de terre sarladaises
Préparation :
Cuisson :
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Les pommes de terre sarladaises sont un plat traditionnel de la région de Périgord en France. Elles sont cuites à la poêle avec de l'huile d'arachide et des oignons, et accompagnées de graisse de canard ou de lard. Leur texture est croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Leur goût est savoureux, caractéristique de l'utilisation d'ingrédients frais et de qualité. Les pommes de terre sarladaises sont souvent servies en accompagnement de viande rouge ou de canard confit, renforçant leur saveur. Ce plat est également populaire en tant qu'entrée ou accompagnement de charcuterie. Il est devenu un symbole culinaire de la région de Périgord, attirant les visiteurs pour découvrir les délices de la cuisine locale.
Pommes de terre sarladaises pour 4 personnes :
- Pommes de terre à chair ferme 1 kg
- Ail, persil
- Sel, poivre
Progression
1- Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre, essuyez-les.
2- Mettez la graisse de canard (ou d'oie) dans la poêle et surtout laisser bien chauffer.
3- Jetez-y les pommes de terre et faites-les saisir à feu vif en les remuant. Salez, poivrez.
4- Dès qu'elles changent de couleur, baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux, lentement en couvrant votre poêle. Remuez délicatement si nécessaire. environ 15 à 20 minutes.
Les pommes de terre seront encore plus moelleuses si, en fin de cuisson, vous éteignez votre feu et toujours à couvert, vous attendez un bon quart d'heure avant de les servir.
5- Parsemez de persillade (hachis ail-persil) .
2- Mettez la graisse de canard (ou d'oie) dans la poêle et surtout laisser bien chauffer.
3- Jetez-y les pommes de terre et faites-les saisir à feu vif en les remuant. Salez, poivrez.
4- Dès qu'elles changent de couleur, baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux, lentement en couvrant votre poêle. Remuez délicatement si nécessaire. environ 15 à 20 minutes.
Les pommes de terre seront encore plus moelleuses si, en fin de cuisson, vous éteignez votre feu et toujours à couvert, vous attendez un bon quart d'heure avant de les servir.
5- Parsemez de persillade (hachis ail-persil) .
credits photo : © L.Bouvier - Fotolia.com
Le complément du chef patrick
Recette classique de sarladaises, personnellement j'égoutte mes pommes avant de les re-poêler avec la persillade.
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