Purée de pommes de terre
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.8/5 (18 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
cette recette basique peut être excellente si elle est bien préparée.Cuisson :
Total :
Purée de pommes de terre pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre épluchées (farineuses type Bintje)
- 20cl de lait entier
- 150 a 180 g de beurre fin
- sel et noix de muscade
Progression
1) Taillez les pommes en hauteur (comme de grosses frites) puis mettez les dans votre casserole avec un peu de gros sel, mouillez d'eau à hauteur puis faites cuire 22 minutes a faible ébullition.
2) Versez une goutte d'eau au fond de votre casserole puis ajoutez le lait salez au sel fin et ajoutez une râpure de muscade .
3) Passez rapidement vos pommes à la grille fine de votre presse-purée et remettez-la sur le feu puis avec une spatule en bois desséchez la pendant au moins 3 minutes(ou passez 5 minutes a four chaud) c'est le moment d'y ajouter le lait salé avec l'ajout d'une râpure de muscade) et le beurre en petites parcelles
Quelquefois même, dans les grandes brigades on repasse cette purée a l'étamine
voilà c'est simple mais si vous êtes rigoureux cette purée de pommes de terre vous surprendra ainsi que vos invités .
Vous pouvez y ajouter 10% du poids taillés en petits carrés de: comté, reblochon ou parmesan épluchés
2) Versez une goutte d'eau au fond de votre casserole puis ajoutez le lait salez au sel fin et ajoutez une râpure de muscade .
3) Passez rapidement vos pommes à la grille fine de votre presse-purée et remettez-la sur le feu puis avec une spatule en bois desséchez la pendant au moins 3 minutes(ou passez 5 minutes a four chaud) c'est le moment d'y ajouter le lait salé avec l'ajout d'une râpure de muscade) et le beurre en petites parcelles
Quelquefois même, dans les grandes brigades on repasse cette purée a l'étamine
voilà c'est simple mais si vous êtes rigoureux cette purée de pommes de terre vous surprendra ainsi que vos invités .
Vous pouvez y ajouter 10% du poids taillés en petits carrés de: comté, reblochon ou parmesan épluchés
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Que boire avec un(e) Purée de pommes de terre :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Purée de pommes de terre
michele 2019-08-30
Bonjour Chef!
Je vais faire du foie de veau poêlé, je voudrais savoir si je peux l'accompagner avec une purée de pomme de terre à l'ail ?
Merci pour votre réponse et à bient^t
michèle
chef patrick 2014-01-01
Bonjour de 8 a 10 cl meilleurs voeux et bonne recette Chef Patrick
nd73 (invité) 2013-12-31
Bonjour,
dans la recette du gigot d'agneau vous proposez d'adapter la recette de purée avec des olives et tomates confites en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive. Combien doit on mettre d'huile d'olive pour remplacer les 150 à 180 g de beurre prévu dans la recette de base ? merci d'avance pour votre réponse.