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Pommes de terre sarladaises
Préparation :
Cuisson :
Total :
Pommes de terre sarladaises pour 4 personnes :
- Pommes de terre à chair ferme 1 kg
- Ail, persil
- Sel, poivre
Progression
1- Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre, essuyez-les.
2- Mettez la graisse de canard (ou d'oie) dans la poêle et surtout laisser bien chauffer.
3- Jetez-y les pommes de terre et faites-les saisir à feu vif en les remuant. Salez, poivrez.
4- Dès qu'elles changent de couleur, baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux, lentement en couvrant votre poêle. Remuez délicatement si nécessaire. environ 15 à 20 minutes.
Les pommes de terre seront encore plus moelleuses si, en fin de cuisson, vous éteignez votre feu et toujours à couvert, vous attendez un bon quart d'heure avant de les servir.
5- Parsemez de persillade (hachis ail-persil) .
2- Mettez la graisse de canard (ou d'oie) dans la poêle et surtout laisser bien chauffer.
3- Jetez-y les pommes de terre et faites-les saisir à feu vif en les remuant. Salez, poivrez.
4- Dès qu'elles changent de couleur, baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux, lentement en couvrant votre poêle. Remuez délicatement si nécessaire. environ 15 à 20 minutes.
Les pommes de terre seront encore plus moelleuses si, en fin de cuisson, vous éteignez votre feu et toujours à couvert, vous attendez un bon quart d'heure avant de les servir.
5- Parsemez de persillade (hachis ail-persil) .
credits photo : © L.Bouvier - Fotolia.com
Le complément du chef patrick
Recette classique de sarladaises, personnellement j'égoutte mes pommes avant de les re-poêler avec la persillade.