Blinis
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Cette recette de blini m'est personnelle et j'ai toujours eu de bons résultats avec elle. je tenais à vous la faire partager.
Pour une douzaine de blini :
- 160 g de farine
- 2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs séparés)
- 20 cl de lait tiède (- de 50°)
- 5 cl de crème liquide
- 15 g de levure de boulangerie
- 5 g de sel
Progression
1) Dans un premier saladier mettez les 2 jaunes, la crème puis le lait tiède et remuez au fouet.
2) Dans un autre saladier, mettez votre farine mélangée avec votre levure. faites un petit puits au centre (fontaine) et ajoutez votre premier mélange (jaunes, crème, lait) et le sel. mélangez et laissez reposer à température ambiante recouverte d'un linge pendant 1h.
3) Montez vos blancs en neige puis incorporez-les avec délicatesse en soulevant et en coupant votre appareil.
4) Si vos petites poêles à blini ne sont pas en téflon beurrez-les. ensuite faites comme pour des crêpes épaisses en ne mettant pas trop de chaleur dessous.
Avec ces blini les recettes sont infinies:
salées (saumon fumé, jambon Serrano, magret séché, piperade, tapenade, caviar d'aubergine etc.) .
sucrées (confiture, crème de marrons, pâte à tartiner, etc.)
Bien sur en accompagnement de caviar, de saumon fumé ou vous pouvez rajoutez un peu de wakamé (algues séchées) dans l'appareil.
vous pouvez en préparer d'avance et les garder au congélateur (cela peut servir pour les fêtes !) .
2) Dans un autre saladier, mettez votre farine mélangée avec votre levure. faites un petit puits au centre (fontaine) et ajoutez votre premier mélange (jaunes, crème, lait) et le sel. mélangez et laissez reposer à température ambiante recouverte d'un linge pendant 1h.
3) Montez vos blancs en neige puis incorporez-les avec délicatesse en soulevant et en coupant votre appareil.
4) Si vos petites poêles à blini ne sont pas en téflon beurrez-les. ensuite faites comme pour des crêpes épaisses en ne mettant pas trop de chaleur dessous.
Avec ces blini les recettes sont infinies:
salées (saumon fumé, jambon Serrano, magret séché, piperade, tapenade, caviar d'aubergine etc.) .
sucrées (confiture, crème de marrons, pâte à tartiner, etc.)
Bien sur en accompagnement de caviar, de saumon fumé ou vous pouvez rajoutez un peu de wakamé (algues séchées) dans l'appareil.
vous pouvez en préparer d'avance et les garder au congélateur (cela peut servir pour les fêtes !) .
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credits photo : © alain wacquier
Les derniers commentaires sur la recette Blinis
bonjour Oui c'est cela bonne recette et a bientôt Chef Patrick
bonjour Oui c'est cela bonne recette et a bientôt Chef Patrick
Bonjour, Pourriez-vous me dire si dans la liste de vos ingrédients concernant la levure, il s'agit bien de levure fraîche de boulanger en cube ?? Au rayon frais en magasin ? Merci beaucoup 🌸