Chacun a sa recette de pâte à crêpes, voici la mienne qui est neutre et fournit de bons résultats.
Le repos de 2 heures minimum est crucial : il permet à la farine d'absorber le liquide et aux protéines de se détendre, d'où des crêpes plus souples. Le beurre meunière (couleur marron clair) apporte une saveur noisette que le beurre fondu ordinaire ne donne pas. Vous pouvez aussi tenter avec de la farine de lentilles ou de haricots de Soissons pour plus de caractère.
1 Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur meunière, c'est-à-dire marron clair, puis filtrez-le au chinois étamine dans un petit bol.
2 Prenez un grand saladier, versez la farine, faites-y au centre un petit puits, ajoutez le sel, puis incorporez les œufs battus, remuez au fouet, puis ajoutez progressivement votre lait et enfin le beurre meunière.
3 Couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 2 heures minimum. La nuit serait encore mieux.
4 Au moment du service, remuez au fouet. Certains pâtissiers incorporent alors un blanc d'œuf monté en neige.
5 Voilà, il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée ou en Teflon. * Vous pouvez aussi les réussir avec de la farine de haricot de Soissons, de lentilles ou de pois blonds de la Planèze, de maïs. Il vous suffira alors de rajouter une belle cuillerée de Maïzena à votre pâte.
Voici maintenant ma recette de pâte à crêpes pour les intolérants au lactose.
Dans un saladier, versez 500 g de farine (type 55) ou 500 g de Maïzena ou 250 g de fécule de pomme de terre et 250 g de Maïzena mêlées, puis versez 3 œufs entiers, remuez, ajoutez quelques grammes de sel fin, puis versez 1/2 litre de lait froid de soja. Il ne vous restera plus qu'à y ajouter une cuillerée à soupe d'huile de colza fruitée, laissez reposer 2 heures et réussissez de bonnes crêpes.
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