Oeufs mollets à la florentine
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Les œufs mollets à la florentine pour 4 personnes :
- 4 œufs très frais
- 400g d'épinards frais
- 4 dl de crème liquide 30%
- 50g de noisettes concassées et torréfiées
- 50g de beurre 1/2 sel
- 50g de Parmesan fraîchement râpé (ou Comté)
- gros sel de mer
- sel fin, poivre du moulin, râpure de muscade.
Progression
1) Dans une grande casserole, versez votre eau, salez puis a l'ébullition à l'aide d'une grosse cuiller, posez vos œufs pour une cuisson de 4 minutes.
2) Pendant ce temps, retirez les grosses côtes de vos épinards et lavez-les à trois eaux.
3) Sortez vos œufs, plongez les dans de l'eau froide et écalez-les.
4) Dans une grande poêle, faites fondre le beurre jusqu'à une couleur "meunière", alors installez vos feuilles d'épinards, salez, poivrez puis au bout de deux minutes, couvrez et éteignez votre feu.
5) Dans une casserole un peu large, versez la crème, salez et poivrez, ajoutez-y votre râpure de muscade puis à l'ébullition ajoutez juste pour les chauffer vos 4 œufs.
6) Dans un grand plat allant au four, versez vos épinards, placez vos œufs, les noisettes torréfiées, votre crème, puis parsemez de votre parmesan.
7) Installez votre plat à mi-four position gril et sortez-le lorsqu''il sera bien gratiné.
2) Pendant ce temps, retirez les grosses côtes de vos épinards et lavez-les à trois eaux.
3) Sortez vos œufs, plongez les dans de l'eau froide et écalez-les.
4) Dans une grande poêle, faites fondre le beurre jusqu'à une couleur "meunière", alors installez vos feuilles d'épinards, salez, poivrez puis au bout de deux minutes, couvrez et éteignez votre feu.
5) Dans une casserole un peu large, versez la crème, salez et poivrez, ajoutez-y votre râpure de muscade puis à l'ébullition ajoutez juste pour les chauffer vos 4 œufs.
6) Dans un grand plat allant au four, versez vos épinards, placez vos œufs, les noisettes torréfiées, votre crème, puis parsemez de votre parmesan.
7) Installez votre plat à mi-four position gril et sortez-le lorsqu''il sera bien gratiné.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2025 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Dans la version "officielle"on doit couvrir les œufs de sauce "Mornay" j'ai gardé l'esprit de la recette en la réactualisant un peu.
Les derniers commentaires sur la recette Oeufs mollets à la florentine
chére Francoise. Merci de votre message ,je vous souhaite mes meilleurs voeux gourmands ,puis je vous demandez juste un petit service(sourires) pouvez vous inscrire nore site aftouch-cuisine.com dans vos sites favoris car nous avons été l'année dernière pillés par des specialistes du copier/coller merci poutous et a bientôt. Chef Patrick
Francoise Jones (invité) 2024-01-06
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/oeufs-mollets-a-la-florentine-2585.htm Oh la la !!!!....que de beaux plats...oeufs mollet a la Florentine....et la galette des rois !!!! Merci de partager ces delicieuses recettes....Joyeuse Annee 2024 !!!!!