Oeufs mollets à la florentine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Oeufs mollets à la florentine
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Les oeufs mollets à la florentine pour 4 personnes personnes :

  1. 4 oeufs très frais
  2. 400g d'épinards frais
  3. 4dl de crème liquide
  4. 50g de noisettes concassées et torréfiées
  5. 50g de beurre 1/2 sel
  6. 50g de Parmesan fraîchement râpé(ou Comté)
  7. gros sel de mer
  8. sel fin poivre du moulin,râpure de muscade.

Progression

1°) Dans une grande casserole versez votre eau, salez puis a l'ébullition a l'aide d'une grosse cuiller posez vos oeufs pour une cuisson de 5 minutes.

2) Pendant ce temps retirez les grosses côtes de vos épinards et lavez les a 3 eaux.

3) Sortez vos oeufs, plongez les dans de l'eau froide et écalez les.

4) Dans une grande poêle faites fondre le beurre jusqu'à une couleur "meunière", alors installez vos feuilles d'épinards, salez, poivrez puis au bout de 2 minutes, couvrez et éteignez votre feu.

5) Dans une casserole un peu large, versez la crème, salez et poivrez ajoutez y votre râpure de muscade puis a l'ébullition ajoutez juste pour les chauffer vos 4 oeufs.

6) Dans un grand plat allant au four, versez vos épinards placez vos oeufs, les noisettes torréfiées, votre crème, puis parsemez de votre parmesan .

7) Installez votre plat a mi-four position gril et sortez le lorsqu'il sera bien gratiné.

*Dans la version "officielle"on doit couvrir les oeufs de sauce "Mornay"j'ai gardé l'esprit de la recette en la réactualisant un peu.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch