1) Une heure avant épluchez les aubergines puis émincez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
2) Dans une terrine déposez-les en couches et salez au sel fin. recouvrez votre plat et laisser les aubergines dégorger leur eau pendant une heure.
3) Pendant ce temps préparez votre p'te à
frire. dans un grand saladier mettez la farine puis faire un
puits et déposez-y vos 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel le curcuma 1 cuiller à soupe d'huile d'olives, remuez et
incorporez doucement le lait froid pour ne pas avoir de grumeaux.
Montez les 2 blancs en neige ferme et
incorporez-les à la spatule en bois a votre p'te (
appareil) .
4) Essuyez vos aubergines avec un torchon propre, puis 5 par 5
trempez-les dans votre p'te et plongez-les dans votre huile bien chaude. une fois qu'elles seront bien dorées déposez-les sur des feuilles de papier absorbant.
5) A servir par exemple avec un petit gigot des alpilles rôti et une sauce tomate au basilic frais et la vous vous sentirez alors bien proche du paradis !
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