1/ Pelez les pommes, puis évidez les et coupez-les en tranches épaisses d'1 cm environ d'épaisseur, étendez-les sur un plat saupoudrez les du sucre semoule puis
arrosez-les de calvados (pour les adultes uniquement) . mettez un film et réservez au frigo.
2/Préparez la pâte à
frire: dans un saladier versez votre farine faites un trou au centre (
fontaine) mettez vos 3 jaunes battus comme une omelette et le sel puis ajoutez la bière en mélangeant petit à petit avec la farine, laissez reposez 15 minutes a température et couvert d'une serviette.
3/ Mettez à chauffer l'huile pour qu'elle atteigne une température assez chaude de 170°.
4/Pendant ce temps
montez les 3 blancs en neige avec une
pointe de sel puis
incorporez les doucement dans l'
appareil à pâte à
frire, à la spatule en bois, en coupant et en soulevant le mélange (comme pour un soufflé) .
5/Retirez alors les tranches de pommes une a une
trempez les avec soin dans la pâte à
frire et plongez les par petites quantités dans l'huile bien chaude, faites les bien
dorer des 2 faces. puis débarrassez-les sur un linge propre ou un papier absorbant saupoudrez de sucre glace, mettez-les dans un plat (allant au four) au fur et à mesure.
6/Placez ensuite votre plat de beignets au four bien chaud quelques minutes avant leur dégustation.
Servie avec une bolée de cidre fermier la vallée d'Auge s'ouvre a vous...
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