Beignets de pommes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Histoire
Au début étaient tout d'abord jour de fête chez chez les romains pour les "Calendes de Mars" qui représentaient pour eux tous la fin de l'hiver.
Alors pour l'occasion les esclaves pouvaient a leur guise préparer des "Chuccuera" soit les ancêtres de nos beignets .
Ensuite la religion chrétienne reprit cette pratique et indiqua alors que ce jour (Mardi Gras) serait le jour avant le début du Carême c'est a dire 47jours avant Pâques.
Beignets de pommes à la normande
Au début étaient tout d'abord jour de fête chez chez les romains pour les "Calendes de Mars" qui représentaient pour eux tous la fin de l'hiver.
Alors pour l'occasion les esclaves pouvaient a leur guise préparer des "Chuccuera" soit les ancêtres de nos beignets .
Ensuite la religion chrétienne reprit cette pratique et indiqua alors que ce jour (Mardi Gras) serait le jour avant le début du Carême c'est a dire 47jours avant Pâques.
Beignets de pommes à la normande
"Belle Margot" pour 6 personnes :
- Pour la pâte à frire :
- 250 g de farine type 55
- 1 pincée de sel fin
- 2,5 dl de bonne bière blonde ou 25 cl de lait entier +12g de levure
- 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
- 1 filet d'huile de pépins de raisin(ou de colza)
- Pour l'intérieur des beignets :
- 1 kg de pommes (reine de reinette par ex)
- 5 cl de calvados (sauf si vous les faites pour des enfants mais tellement bon par ailleurs)
- 60 g de sucre semoule
- sucre glace
- Huile de pépins de raisins pour la friture(si possible)
Progression
1/ Pelez les pommes, puis évidez les et coupez-les en tranches épaisses d'1 cm environ d'épaisseur, étendez-les sur un plat saupoudrez les du sucre semoule puis arrosez-les de calvados (pour les adultes uniquement) . mettez un film et réservez au frigo.
2/Préparez la veille si vous voulez la pâte à frire: dans un saladier versez votre farine faites un trou au centre (fontaine) mettez vos 3 jaunes battus comme une omelette et le sel puis ajoutez la bière en mélangeant petit à petit avec la farine, laissez reposez 15 minutes a température et couvert d'une serviette.
3/ Mettez à chauffer l'huile pour qu'elle atteigne une température assez chaude de 170°.
4/Pendant ce temps montez les 3 blancs en neige avec une pointe de sel puis incorporez les doucement dans l'appareil à pâte à frire, à la spatule en bois, en coupant et en soulevant le mélange (comme pour un soufflé) .
5/Retirez alors les tranches de pommes une a une trempez les avec soin dans la pâte à frire et plongez les par petites quantités dans l'huile bien chaude, faites les bien dorer des 2 faces. puis débarrassez-les sur un linge propre ou un papier absorbant saupoudrez de sucre glace, mettez-les dans un plat (allant au four) au fur et à mesure.
6/Placez ensuite votre plat de beignets au four bien chaud quelques minutes avant leur dégustation.
Servie avec une bolée de cidre fermier la vallée d'Auge s'ouvre a vous...
2/Préparez la veille si vous voulez la pâte à frire: dans un saladier versez votre farine faites un trou au centre (fontaine) mettez vos 3 jaunes battus comme une omelette et le sel puis ajoutez la bière en mélangeant petit à petit avec la farine, laissez reposez 15 minutes a température et couvert d'une serviette.
3/ Mettez à chauffer l'huile pour qu'elle atteigne une température assez chaude de 170°.
4/Pendant ce temps montez les 3 blancs en neige avec une pointe de sel puis incorporez les doucement dans l'appareil à pâte à frire, à la spatule en bois, en coupant et en soulevant le mélange (comme pour un soufflé) .
5/Retirez alors les tranches de pommes une a une trempez les avec soin dans la pâte à frire et plongez les par petites quantités dans l'huile bien chaude, faites les bien dorer des 2 faces. puis débarrassez-les sur un linge propre ou un papier absorbant saupoudrez de sucre glace, mettez-les dans un plat (allant au four) au fur et à mesure.
6/Placez ensuite votre plat de beignets au four bien chaud quelques minutes avant leur dégustation.
Servie avec une bolée de cidre fermier la vallée d'Auge s'ouvre a vous...
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Que boire avec un(e) Beignets de pommes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Beignets de pommes
chef patrick 2012-11-19
bonjour a toutes et tous
Vous avez entendu la cloche?
c'est l'heure du 4 heures
chef patrick 2011-03-11
BONJOUR! A la température d'une pièce normale de 18 a 20° bons beignets Poutous Chef Patrick
tata yoyo 2011-03-10
que veut dire laisser reposer a temperature.si c'est temperature ambiante quelle temperature a peu pres?