Beignets de pommes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Beignets de pommes à la normande
"Belle Margot" pour 6 personnes :
- Pour la pâte à frire :
- 250 g de farine type 55
- 1 pincée de sel fin
- 2,5 dl de bonne bière blonde ou 25clde lait entier +12g de levure
- 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
- 1 filet d'huile de pépins de raisin(ou de colza)
- Pour l'intérieur des beignets :
- 1 kg de pommes (reine de reinette par ex)
- 5 cl de calvados (sauf si vous les faites pour des enfants mais tellement bon par ailleurs)
- 60 g de sucre semoule
- sucre glace
- Huile de pépins de raisins pour la friture(si possible)
Progression
1/ Pelez les pommes, puis évidez les et coupez-les en tranches épaisses d'1 cm environ d'épaisseur, étendez-les sur un plat saupoudrez les du sucre semoule puis arrosez-les de calvados (pour les adultes uniquement) . mettez un film et réservez au frigo.
2/Préparez la pâte à frire: dans un saladier versez votre farine faites un trou au centre (fontaine) mettez vos 3 jaunes battus comme une omelette et le sel puis ajoutez la bière en mélangeant petit à petit avec la farine, laissez reposez 15 minutes a température et couvert d'une serviette.
3/ Mettez à chauffer l'huile pour qu'elle atteigne une température assez chaude de 170°.
4/Pendant ce temps montez les 3 blancs en neige avec une pointe de sel puis incorporez les doucement dans l'appareil à pâte à frire, à la spatule en bois, en coupant et en soulevant le mélange (comme pour un soufflé) .
5/Retirez alors les tranches de pommes une a une trempez les avec soin dans la pâte à frire et plongez les par petites quantités dans l'huile bien chaude, faites les bien dorer des 2 faces. puis débarrassez-les sur un linge propre ou un papier absorbant saupoudrez de sucre glace, mettez-les dans un plat (allant au four) au fur et à mesure.
6/Placez ensuite votre plat de beignets au four bien chaud quelques minutes avant leur dégustation.
Servie avec une bolée de cidre fermier la vallée d'Auge s'ouvre a vous...
2/Préparez la pâte à frire: dans un saladier versez votre farine faites un trou au centre (fontaine) mettez vos 3 jaunes battus comme une omelette et le sel puis ajoutez la bière en mélangeant petit à petit avec la farine, laissez reposez 15 minutes a température et couvert d'une serviette.
3/ Mettez à chauffer l'huile pour qu'elle atteigne une température assez chaude de 170°.
4/Pendant ce temps montez les 3 blancs en neige avec une pointe de sel puis incorporez les doucement dans l'appareil à pâte à frire, à la spatule en bois, en coupant et en soulevant le mélange (comme pour un soufflé) .
5/Retirez alors les tranches de pommes une a une trempez les avec soin dans la pâte à frire et plongez les par petites quantités dans l'huile bien chaude, faites les bien dorer des 2 faces. puis débarrassez-les sur un linge propre ou un papier absorbant saupoudrez de sucre glace, mettez-les dans un plat (allant au four) au fur et à mesure.
6/Placez ensuite votre plat de beignets au four bien chaud quelques minutes avant leur dégustation.
Servie avec une bolée de cidre fermier la vallée d'Auge s'ouvre a vous...
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Que boire avec un(e) Beignets de pommes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Beignets de pommes
chef patrick 2012-11-19
bonjour a toutes et tous
Vous avez entendu la cloche?
c'est l'heure du 4 heures
chef patrick 2011-03-11
BONJOUR! A la température d'une pièce normale de 18 a 20° bons beignets Poutous Chef Patrick
tata yoyo 2011-03-10
que veut dire laisser reposer a temperature.si c'est temperature ambiante quelle temperature a peu pres?