Beignets de poulet
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
beignets de poulet
- (nuggets) pour 5 à 6 personnes :
- 4 beaux filets de poulet fermiers sans peaux taillés en 5 morceaux chacun
- sel et poivre et une cuiller à café de bon curry
- huile de friture(pépins de raisin)
pâte à frire
- 120 g de farine type 55
- 12 g de levure boulangère
- 2 dl (20cl) de bière
- chantilly à la ciboulette
- 2 dl de crème fleurette
- 1 cuiller de vinaigre de piperade* ou de cidre
- 1/2 botte de ciboulette ciselée.
Progression
1) Installez vos morceaux de poulet dans un plat, salez et poivrez, saupoudrez les de curry puis couvrez et mettez au frigo pour 30 minutes.
2) Préparez pâte a frire: Délayez 120g de farine et 12g de levure boulangère avec 2dl de bière puis
gardez la sur votre plan de travail couverte.
3) Faites votre chantilly : Mélangez 2 dl de crème fleurette et 1 cuiller de vinaigre de piperade ou de cidre salez et poivrez .
Mettez au congélateur 5 minutes puis montez la au fouet en chantilly et ajoutez une botte de ciboulette ciselée (hachée finement) et gardez le tout au frais.
4) Faites chauffer votre friture à 160°C.
5) Mélangez vos morceaux de poulets dans la pâte à frire puis 6 par 6 faites-les frire (4 à 5 minutes) puis déposez les sur un papier absorbant.
Vous pourrez faire cette recette avec les restes d'un chapon par exemple taillés en gros dés.
Servir bien chauds au centre de la table la chantilly à côté et un peu de ketchup s'il y a des amateurs.
2) Préparez pâte a frire: Délayez 120g de farine et 12g de levure boulangère avec 2dl de bière puis
gardez la sur votre plan de travail couverte.
3) Faites votre chantilly : Mélangez 2 dl de crème fleurette et 1 cuiller de vinaigre de piperade ou de cidre salez et poivrez .
Mettez au congélateur 5 minutes puis montez la au fouet en chantilly et ajoutez une botte de ciboulette ciselée (hachée finement) et gardez le tout au frais.
4) Faites chauffer votre friture à 160°C.
5) Mélangez vos morceaux de poulets dans la pâte à frire puis 6 par 6 faites-les frire (4 à 5 minutes) puis déposez les sur un papier absorbant.
Vous pourrez faire cette recette avec les restes d'un chapon par exemple taillés en gros dés.
Servir bien chauds au centre de la table la chantilly à côté et un peu de ketchup s'il y a des amateurs.
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Que boire avec un(e) Beignets de poulet :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
* Je vous ai conseillé ce vinaigre a la piperade(vinaigre, piment ,oignon, ail, et pomme) élaboré a la Vinaigrerie Saint Jacques installé a Mauléon Licharre en plein pays basque, par un maître en la matière mon ami Jean Philippe Lanouguére si vous passez par là venez de ma part et surtout n'hésitez pas a le visiter juste un top. vinaigre-saint-jacques.fr
Les derniers commentaires sur la recette Beignets de poulet
fabienne 2008-09-29
bonsoir, merci pour votre réponse un peu dur je trouve, excusé moi mais j'ai toujours mélangé la levure de boulangerie avec un liquide, maintenant si ce n'est pas de la levure de boulangerie il faudrait le préciser non!!! a bientôt
marie 2008-09-29
Bonjour Je voudrais savoir s'il s'agit de la levure de boulangerie. Ensuite c'est (farine et levure)+ bière ou farine et (levure + bière). Ca me rappelle les maths. Merci
asfaux 2008-09-29
bonjour Fabienne s'il vous plait re re gardez la recette (rires) car voyez vous j'ai bien précisé que l'on mélangeait farine et levure + biere non!!!! poutous et a bientôt Chef Patrick