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Beignets de poulet

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

beignets de poulet

  1. (nuggets) pour 5 à 6 personnes :
  2. 4 beaux filets de poulet sans peaux taillés en 5 morceaux chacun
  3. sel et poivre et une cuiller à café de curry
  4. huile de friture(pépins de raisin)
  5. pâte à frire

  6. 120 g de farine
  7. 12 g de levure boulangère
  8. 2 dl (20cl) de bière
  9. chantilly à la ciboulette
  10. 2 dl de crème fleurette
  11. 1 cuiller de vinaigre de cidre
  12. 1/2 botte de ciboulette ciselée
Beignets de poulet
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Progression

1) Installez vos morceaux de poulets dans un plat, salez et poivrez, saupoudrez de curry puis couvrez et mettez au frigo pour 30 minutes.

2) Préparez pâte a frire: Délayez 120g de farine et 12g de levure boulangère avec 2dl de bière puis
gardez-la sur votre plan de travail couverte.

3) Faites votre chantilly : Mélangez 2 dl de crème fleurette et 1 cuiller de vinaigre de cidre salez et poivrez . Mettez au congélateur 5 min puis montez la au fouet en chantilly et ajoutez une botte de ciboulette ciselée (hachée finement) et gardez-la au frais.

4) Faites chauffer votre friture à 160°C.

5) Mélangez vos morceaux de poulets dans la pâte à frire puis 6 par 6 faites-les frire (4 à 5 minutes) puis déposez-les sur un papier absorbant.

Vous pourrez faire cette recette avec les restes d'un chapon par exemple taillés en gros dés.

Servir bien chauds au centre de la table la chantilly à côté et un peu de ketchup s'il y a des amateurs.
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credits photo : © philippe Devanne

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Beignets de poulet :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

        

Les derniers commentaires sur la recette Beignets de poulet

Répondre
fabienne  2008-09-29

bonsoir, merci pour votre réponse un peu dur je trouve, excusé moi mais j'ai toujours mélangé la levure de boulangerie avec un liquide, maintenant si ce n'est pas de la levure de boulangerie il faudrait le préciser non!!! a bientôt

Répondre
marie  2008-09-29

Bonjour Je voudrais savoir s'il s'agit de la levure de boulangerie. Ensuite c'est (farine et levure)+ bière ou farine et (levure + bière). Ca me rappelle les maths. Merci

Répondre
asfaux  2008-09-29

bonjour Fabienne s'il vous plait re re gardez la recette (rires) car voyez vous j'ai bien précisé que l'on mélangeait farine et levure + biere non!!!! poutous et a bientôt Chef Patrick


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