Accord vin mets Origine : Val de Loire
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Ailes de raie aux poireaux Ailes de raie en gratin et poireaux pour 6 personnes :
2 kg de belle raie bouclée soit 6 ailes
2 litres d'eau
1;4 dl de vinaigre d'alcool
3 beaux...
Andouillette Si vous trouvez des andouillettes agréés par l'AAAAA n'hésitez pas c'est le signe du meilleur car ce sigle représente l'association amicale des amateu...
Barquettes de Concombres Balkanaises Barquettes de concombres balkanaises pour 4 personnes :
1 beau concombre épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mis à dégorger sur un plat.
100...
Beignets de poulet beignets de poulet (nuggets) pour 5 à 6 personnes :
4 beaux filets de poulet sans peaux taillés en 5 morceaux chacun
sel et poivre et une cuiller à...
Blanquette de veau Blanquette de veau et son riz pilaw.un classique de la cuisine bourgeoise.
une blanquette de veau pour 6 personnes :
1,5 kg d'épaule de veau (soi...
Brouillade d'oeufs à la sauge petite recette rapide (le temps de mettre une bouteille de vin rosé à rafraichir) de retour de marché ...
pour 2 personnes :
4 oeufs
80 g jambo...
Cabillaud en papillote papillotes de cabillaud pour 6 personnes :
6 filets de cabillaud
50 g de beurre
3 carottes
2 navets
3 blancs de poireaux
3 brins de persil
1 ci...
Caudière à la Boulonnaise Caudière pour 6 personnes :
6 tranches de cabillaud de 150g
1 beau maquereau de ligne de 350g environ
1 beau merlan de ligne de 500g environ
1 l d...
Cervelle de canut Tous les lyonnais vous le diront il y a cervelle et cervelle (rien à voir avec l'organe).
Cette recette que j'ai dans mes cahiers depuis des lustres...
Couscous aux sept légumes Le couscous est directement lié à la civilisation berbère. on retrouve déjà sa trace dans les vestiges du royaume de massinissa au deuxième siècle ava...
Crème de coquilles saint-Jacques Crème de coquilles saint jacques pour 6 personnes :
300 g de coquilles st jacques décortiquées (200g + 100g pour la déco)
350 g de fonds d'artichaut...
Douceur de pomme de terre Douceur de pomme de terre Accompagnement pour 6 personnes :
6 pommes de terre de belle grosseur.
50 cl de crème fraiche épaisse
6 oeufs sel poivre...
Epinards à la Nissarda Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main...
Epinards à la Nissarda
pour ...
Ficelle Picarde Voici la recette classique du départ de cette célèbre ficelle picarde puis les temps ont changés et les cervelles de veau devinrent chères alors elles...
Gigotins de dindonneau gigotins de dindonneau pour 6 personnes :
12 gros ailerons de dindonneau
1 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
1 pomme fruit
10 cl de vin blanc se...
Gnocchis à la nicoise Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands
Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes :
1kg de pommes de terre un peu farine...
Gratinade de navets et de pommes au genièvre
Une recette régionale provenant de la région de Cambresis.
Gratinade de navets pour 6 personnes :
12 petits navets des...
huîtres en gelée muscadine Huîtres en gelée pour 4 personnes :
24 fines de claires n°3
30 cl de muscadet sur lie
1 échalote ciselée
poivre du moulin
pour la mousse
½ bott...
Longe de porc en croûte de Foin Longe de porc fumée en croûte de foin pour 6 personnes :
1 rôti de porc désossé fumé de 1,2kg environ
4 pommes clochardes ou reinettes
40g de beu...
Mijotée de panse de veau à l'orange pour 4 a 6 personnes :
1 kg de Panse de veau blanchie et taillée en carrés de 4 a 5 cms
3 Persil tubéreux moyens (12cm environ) épluchés et taillés ...
Mini pâté en croûte Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :
200 g d'épaule de porc
200 g d'épaule de veau
150 g d'échine de porc
1/2 tranche de jambon de un...
Mouclade en crème safranée Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes :
2,5 kg de moules de bouchot nettoyées
40 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide 3...
Moules à la marinière Recette des moules à la marinière pour 4 personnes :
4 litres de moules de bouchot
80 g de beurre
4 échalotes ciselées (hachées très fines)
1/2...
Pain de thon sauce mayonnaise Pain de thon pour 4 à 6 personnes :
100 g de riz caroline
200 g de thon au naturel
200 g de jambon blanc cuit
3 oeufs durs.
2échalotes ciselées f...
Parmentière de St jacques Voici un plat que vous pourrez préparer une journée avant le jour J : La Parmentière de St jacques chapelure fine a la provençale.
Parmentière...
Petit flan à l'Emmental et salade de fanes de radis
Petit flan à l'emmental pour 6 personnes :
1/2 litre de lait
80 gr d'emmental râpé
4 oeufs
sel poivre et une point...
Pintade rôtie à l'alsacienne Pintade rôtie à l'alsacienne pour 8 personnes :
2 belles pintades* vidées, bridées et assaisonnées
Pour l'élaboration de la choucroute
2 kg de ch...
Quiche tatin quiche tatin pour 6 personnes :
7 ou 8 pommes de terre
8 fines tranches de lard
150 g d'emmental
1 fromage de chèvre
3 oeufs entiers
20 cl d...
Raie à la grenobloise je me suis permis de réactualiser cette recette de raie à la grenobloise en y ajoutant quelques notes gourmandes...
Raie à la grenobloise pour 6 pe...
Rillettes chaudes de lapin Rillettes chaudes de lapin
pour moi un petit coucou a mon père
pour 6 personnes :
3 devants de lapin ou de lièvre
1 oignon émincé
1 carotte épl...
Rouleaux printaniers aux asperges Rouleaux printaniers aux asperges pour 4 personnes :
4 filets de poulet sans peau
16 asperges vertes en bocal
1 courgette moyenne
1/2 poivron
1 c...
Tarte au chou blanc Tarte au chou blanc pour 6 personnes environ :
pâte brisée
1 petit chou blanc
1 carotte
1 petit oignon
30 g de beurre
1 pincée de curry en po...
Tarte fine de morue tarte fine de morue pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte brisée
500 g de morue prête à l'emploi
200 g de courgettes surgelées
150 g de tomates ce...
Terrine de foie de lotte Terrine de foie de lotte pour 4 personnes :
un foie de lotte de 300/400 g.
un sachet de court bouillon.
un petit bouquet d'aneth.
huile d'olive.
...
Terrine de poisson Une jolie terrine de poisson facile à préparer.
Terrine de poisson pour 6 personnes :
800 g de filets de merlan
20 cl de crème liquide 30%
4 œuf...
Terrine de veau et de porc Terrine de veau et de porc pour 6 à 10 personnes :
500 gr de veau
500 gr de porc
250 gr de jambon
125 gr de poitrine fumée
huile d'olive
1 oign...
Tête de porc et langues au Chablis Tête de porc et langues au Chablis pour 1 beau saladier :
1/2 de tête de porc fermier blanchie très propre et désossée
3 pieds de porc coupés en 2 ...
Velouté d'asperges Velouté d'asperges pour 6 personnes :
1 kg d'asperges lavées et pelées,
1 grosse pomme de terre coupée en morceaux,
10 cl de crème fraîche,
f...
