Andouillette
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Si vous trouvez des andouillettes agréées par l'AAAAA n'hésitez pas, c'est le signe du meilleur, car ce sigle représente l'association amicale des amateurs d'authentiques andouillettes, association qui veille depuis des décennies à la qualité de ces produits.
Cette recette d'andouillette est celle préparée dans la région lyonnaise où l'on prépare celles-ci avec de la fraise de veau et de la panse de porc.
Cette recette d'andouillette est celle préparée dans la région lyonnaise où l'on prépare celles-ci avec de la fraise de veau et de la panse de porc.
Andouillettes à la lyonnaise pour 2 personnes :
- 2 andouillettes AAAAA
- 1 un gros oignon émincé
- une noix de beurre
- une cuiller de saindoux
- 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin
Progression
Préparation des andouillettes :
1) Donnez de petits coups d'aiguille à vos andouillettes.
2) Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez un gros oignon émincé, salez et poivrez, puis faire suer sans coloration.
3) Dans un plat allant au feu, faites fondre une cuiller de saindoux, puis faites colorer de toutes parts vos andouillettes.
Ajoutez alors votre oignon sué et trois minutes après deux grandes cuillers de vinaigre d'alcool ou de vin (certains y rajoutent du vin blanc) Puis passez au four préchauffé à 200°(th7) huit minutes.
Servez les andouillettes brûlantes parsemées de persil plat haché.
Et si vous avez un peu de temps, servez avec des pommes à la boulangère, certes ce repas ne sera peut-être pas d'une émouvante légèreté, mais quel régal!
Avec un petit clin d'œil a la famille Duval qui régna sur le monde de l'andouillette pendant des décennies avec leurs andouillettes tirées a la ficelle, d'ailleurs, j'attends toujours leur recette
1) Donnez de petits coups d'aiguille à vos andouillettes.
2) Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez un gros oignon émincé, salez et poivrez, puis faire suer sans coloration.
3) Dans un plat allant au feu, faites fondre une cuiller de saindoux, puis faites colorer de toutes parts vos andouillettes.
Ajoutez alors votre oignon sué et trois minutes après deux grandes cuillers de vinaigre d'alcool ou de vin (certains y rajoutent du vin blanc) Puis passez au four préchauffé à 200°(th7) huit minutes.
Servez les andouillettes brûlantes parsemées de persil plat haché.
Et si vous avez un peu de temps, servez avec des pommes à la boulangère, certes ce repas ne sera peut-être pas d'une émouvante légèreté, mais quel régal!
Avec un petit clin d'œil a la famille Duval qui régna sur le monde de l'andouillette pendant des décennies avec leurs andouillettes tirées a la ficelle, d'ailleurs, j'attends toujours leur recette
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credits photo : andouillettes © alain wacquier
Que boire avec un(e) Andouillette :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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