Andouillette
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Si vous trouvez des andouillettes agréés par l'AAAAA n'hésitez pas c'est le signe du meilleur car ce sigle représente l'association amicale des amateurs d'authentiques andouillettes association qui veille depuis des décennies à la qualité de ces produits.Cuisson :
Total :
Cette recette d'andouillette est celle préparée dans la région lyonnaise ou l'on prépare celles-ci avec de la fraise de veau et de la panse de porc.
Andouillettes à la lyonnaise pour 2 personnes :
- 2 andouillettes AAAAA
- 1 un gros oignon émincé
- une noix de beurre
- une cuiller de saindoux
- 2 cuillers a soupe de vinaigre de vin
Progression
préparation
1) Donnez de petits coups d'aiguille à vos andouillettes .
2) Dans une grande poêle faites fondre une noix de beurre et ajoutez 1 gros oignon émincé salez et poivrez, puis faire suer sans coloration.
3) Dans un plat allant au feu, faites fondre une cuiller de saindoux, puis faites colorer de toutes parts vos andouillettes.
ajoutez alors votre oignon sué et 3 minutes après 2 grandes cuillers de vinaigre d'alcool ou de vin (certains y rajoutent du vin blanc) Puis passez au four préchauffé a 200°(th7) 8 minutes
servez les andouillettes brûlantes parsemées de persil plat haché
Et si vous avez un peu de temps servez avec des pommes à la boulangère certes ce repas ne sera peut-être pas d'une émouvante légèreté, mais quel régal !
Avec un petit clin d'oeil a la famille Duval qui régna sur le monde de l"andouillette pendant des décennies avec leurs andouillettes tirées a la ficelle d'ailleurs j'attends toujours leur recette
1) Donnez de petits coups d'aiguille à vos andouillettes .
2) Dans une grande poêle faites fondre une noix de beurre et ajoutez 1 gros oignon émincé salez et poivrez, puis faire suer sans coloration.
3) Dans un plat allant au feu, faites fondre une cuiller de saindoux, puis faites colorer de toutes parts vos andouillettes.
ajoutez alors votre oignon sué et 3 minutes après 2 grandes cuillers de vinaigre d'alcool ou de vin (certains y rajoutent du vin blanc) Puis passez au four préchauffé a 200°(th7) 8 minutes
servez les andouillettes brûlantes parsemées de persil plat haché
Et si vous avez un peu de temps servez avec des pommes à la boulangère certes ce repas ne sera peut-être pas d'une émouvante légèreté, mais quel régal !
Avec un petit clin d'oeil a la famille Duval qui régna sur le monde de l"andouillette pendant des décennies avec leurs andouillettes tirées a la ficelle d'ailleurs j'attends toujours leur recette
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credits photo : andouillettes © alain wacquier
Que boire avec un(e) Andouillette :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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