Terrine de lentilles et girolles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Terrine de lentilles et girolles pour 6 personnes :
- 200 g de lentilles vertes du puy ou lentilles blondes de st flour
- juste lavées
- 1 oignon épluché et taillé en mirepoix (petits carrés)
- 1 poivron vert et 1 rouge, égrainés et taillés en mirepoix
- 1 tomate mondée (la peau retirée) égrainée et taillée en mirepoix
- 150 g de petites girolles les pieds coupés et nettoyées au pinceau
- sel
- poivre du moulin
- thym
- laurier
- huile de colza ou de graines de courge
- huile de pépins de raisins
- vinaigre balsamique
Progression
1- Dans une casserole mettez 1 litre d'eau, une boule a thé contenant un peu de thym et 1 feuille de laurier.
puis mettez vos lentilles à cuire 20 minutes et au bout de 15 minutes de cuisson, salez et poivrez.
lorsque elles seront cuites égouttez-les et laissez-les refroidir.
2- Pendant ce temps de cuisson dans une cocotte versez 1 cuiller d'huile de pépins de raisin lorsqu'elle sera chaude ajoutez les dés de poivrons et les dés d'oignons puis 5 minutes plus tard les dés de tomates salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire sans coloration 5 minutes.
égouttez ensuite ce petit mélange (en conservant le jus)
3- Dans une poêle mettez une cuiller à soupe d huile de pépins de raisins et une noisette de beurre et faites sauter vivement vos petites girolles salez et poivrez puis égouttez-les en gardant la aussi le jus rendu.
il ne vous reste plus que de passer a la finition :
4- Dans un grand saladier versez 2 cuillers de vinaigre balsamique ou de vin, salez, poivrez, puis ajoutez 1 cuiller d'huile de colza, les jus égouttés des légumes et des girolles remuez bien puis versez alors vos dés de légumes, vos girolles et vos lentilles, mélangez à la cuiller et goutez.
5- Sur une jolie assiette, moulée dans un petit cercle, bien compactée avec une girolle dessus ou, pour faire plus convivial dans un grand saladier décoré et servi en milieu de table.
puis mettez vos lentilles à cuire 20 minutes et au bout de 15 minutes de cuisson, salez et poivrez.
lorsque elles seront cuites égouttez-les et laissez-les refroidir.
2- Pendant ce temps de cuisson dans une cocotte versez 1 cuiller d'huile de pépins de raisin lorsqu'elle sera chaude ajoutez les dés de poivrons et les dés d'oignons puis 5 minutes plus tard les dés de tomates salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire sans coloration 5 minutes.
égouttez ensuite ce petit mélange (en conservant le jus)
3- Dans une poêle mettez une cuiller à soupe d huile de pépins de raisins et une noisette de beurre et faites sauter vivement vos petites girolles salez et poivrez puis égouttez-les en gardant la aussi le jus rendu.
il ne vous reste plus que de passer a la finition :
4- Dans un grand saladier versez 2 cuillers de vinaigre balsamique ou de vin, salez, poivrez, puis ajoutez 1 cuiller d'huile de colza, les jus égouttés des légumes et des girolles remuez bien puis versez alors vos dés de légumes, vos girolles et vos lentilles, mélangez à la cuiller et goutez.
5- Sur une jolie assiette, moulée dans un petit cercle, bien compactée avec une girolle dessus ou, pour faire plus convivial dans un grand saladier décoré et servi en milieu de table.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Terrine de lentilles et girolles
Nathalie (invité) 2020-07-14
Bonsoir,
Je souhaiterais réaliser cette recette : quelle quantité de jus de légumes et de jus de girolles faut-il ajouter à la fin, quelle doit être la consistance attendue ?
Quand vous servez dans le saladier, du coup ce n'est plus une terrine compacte, mais plutôt une salade servie froide ?
Merci d'avance.
Cordialement.
chef patrick 2013-09-07
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-lentilles-et-girolles-934.htm Bonjour a toutes
une jolie recette simple,originale et goûteuse