Chipolatas aux lentilles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Chipolatas artisanales, lentilles noires, pleurotes pour 4 personnes :
- 12 chipolatas artisanales légèrement piquées
- 300g de petites pleurotes
- 350g de lentilles noires « Béluga »lavées*
- 2 échalotes épluchées et taillées en 2
- 1 feuille de laurier
- 1,5 litre de bouillon préparé (si possible)
- un peu de gingembre râpé
- quelques filaments de poivrons confits
- sel poivre du moulin
- beurre et huile ou graisse de canard.
Progression
1) Mettez à cuire vos lentilles : Dans une cocotte faites fondre un peu de gras puis ajoutez vos échalotes et votre feuille de laurier, versez vos lentilles, laissez suer ainsi 3 minutes puis ajoutez votre liquide (eau ou bouillon) et votre gingembre râpé, cuisson 20 minutes a faible ébullition si vous avez mouillé à l'eau, salez cinq minutes avant la fin de cuisson.
2) Pendant ce temps, versez un peu de gras dans votre poêle, posez vos chipolatas et faites-les bien rôtir sur toutes les faces, puis débarrassez-les dans un plat couvert.
3) Remettez votre poêle avec le gras restant et faites sauter dedans vos pleurotes 4 à 5 minutes, salez et poivrez puis ajoutez vos chipolatas taillées en sifflets avec le jus rendu, attentez deux minutes puis couvrez et arrêtez le feu.
4) Testez vos lentilles, égouttez les vivement en écartant la feuille de laurier, dressez sur de jolies assiettes chaudes, installez alors vos sifflets de chipolatas et quelques filaments de poivrons confits et cerclez le tout des pleurotes sautées.
Le tout pour un plat « paysan » savoureux et rapide à préparer.
2) Pendant ce temps, versez un peu de gras dans votre poêle, posez vos chipolatas et faites-les bien rôtir sur toutes les faces, puis débarrassez-les dans un plat couvert.
3) Remettez votre poêle avec le gras restant et faites sauter dedans vos pleurotes 4 à 5 minutes, salez et poivrez puis ajoutez vos chipolatas taillées en sifflets avec le jus rendu, attentez deux minutes puis couvrez et arrêtez le feu.
4) Testez vos lentilles, égouttez les vivement en écartant la feuille de laurier, dressez sur de jolies assiettes chaudes, installez alors vos sifflets de chipolatas et quelques filaments de poivrons confits et cerclez le tout des pleurotes sautées.
Le tout pour un plat « paysan » savoureux et rapide à préparer.
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credits photo : asfaux.patrick
Les derniers commentaires sur la recette Chipolatas aux lentilles
chef patrick 2015-01-16
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/chipolatas-artisanales-lentilles-noires-pleurotes-2304.htm Bonjour a toutes
Recette simple rapide et goûtue qui plaira j'en suis sur a vos convives
a bientôt
Chef Patrick