Lapin sauté a l'ail des ours

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Lapin sauté a l'ail des ours
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Lapin sauté a l'ail des ours pour 6 personnes personnes :

  1. 1 beau lapin de ferme de 1,8kg coupé en 12 morceaux
  2. 2 oignons jaunes émincés
  3. 200 g de champignons de Paris bruns nettoyés et taillés en quartiers
  4. 100g d'olives vertes bio dénoyautées
  5. 1 petit bouquet d'ail des ours* juste lavé et émincé
  6. 2 cuiller a soupe de bon concentré de tomate
  7. 2 feuilles de laurier un peu de thym citron
  8. 1/2 litre de vin blanc régional
  9. 1 cuiller de fécule de pomme de terre
  10. sel fin et poivre du moulin
  11. une belle huile d'olive.

Progression

1) Dans une grande cocotte allant au four, versez 2 cuillers d'huile d'olives puis faites revenir vos morceaux de lapin, lorsqu'ils auront pris une belle couleur, salez et poivrez, alors ajoutez vos oignons émincés, votre thym et le laurier, et les champignons couvrez et laissez suer doucement 5 minutes pendant ce temps la allumez le four a 180°(th6) .

2) Alors ajoutez le concentré de tomate et la cuiller de fécule bien mélanger et versez votre vin ajoutez 6cl d''eau et faites reprendre l'ébullition, salez poivrez puis versez vos olives et la moitié de votre émincé d'ail des ours.

3) Couvrez et mettez a mi four pour 55 minutes de cuisson alors éteignez le four et sortez votre cocotte et ne l'ouvrez plus que 15 minutes plus tard(repos) ajoutez alors le reste de l'ail des ours retirez thym et laurier et servez sur un joli plat avec des pâtes fraîches à part par exemple.

*L'ail des ours pousse dans les champs dans de nombreuses prairies françaises son goût très finement aillé est remarquable pour que vous ne vous trompiez pas je vous ai mis sa fleur sur la photo de ce plat vraiment délicieux
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch