Boeuf thai - le tigre qui pleure
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Boeuf thai - le tigre qui pleure pour 2 personnes :
- 300 g de boeuf Rumsteak, Faux filet mais si vous avez un bon boucher demandez lui des dés de viande taillés dans ce magnifique morceau qu'est l'Aiguillette Baronne
- Sésame torréfié(passé a la poêle sans gras)
- Coriandre et ciboulette ciselées
- Marinade
- 2 gousses d'ail dégermées écrasées
- 1 cuiller a café de poivre moulu
- 2 cuiller a soupe de sauce d'huîtres
- 1 Cuiller a soupe de sauce de soja légère
- 1 Cuiller a soupe de cognac
- 3 Cuiller a soupe d'huile d'olives
- Sauce
- Le jus d'un demi citron vert non traité
- 1 Cuiller a soupe de Nuoc Mam
- 2 Cuiller a soupe de sucre semoule
- 1 Cuiller a soupe de purée de tamarin
- Un peu de piment de cayenne
- Tiges de coriandre ciselée très finement
- une pointe de poudre de piment.
Progression
Cette recette a été inspirée de celle de Madame Thiou Chef du restaurant thai du même nom à Paris. Un vrai régal! Ce soir j'ai décliné la recette sous forme de minis brochettes.
Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade.
Découper la viande en morceaux réguliers de 1,5 cm d'épaisseur environ .
et mélangez la viande et la marinade.
Filmer et laisser mariner le tout dans le frigo pendant 2 à 5 h.
Préparer la sauce.
N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
Avec plus ou moins de piment, un peu plus de citron vert ou pas. C'est comme vous l'aimez. Pour la purée de tamarin, j'utilise de la pâte de tamarin.
Tremper vos piques de brochette dans de l'eau.
Former vos brochettes.
Faire chauffer très très fort un poêle avec une goutte l'huile de pépins de raisin.
Saisir la viande de chaque face de la brochette .
Le temps de cuisson est en fonction de vos préférences.
Parsemer les brochettes cuites de sésames torréfiés, de coriandre et ciboulette ciselées.
Au dernier moment, napper la viande avec la sauce.
Vous pouvez accompagner ces brochettes de riz pâtes etc..
Bonne dégustation
Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade.
Découper la viande en morceaux réguliers de 1,5 cm d'épaisseur environ .
et mélangez la viande et la marinade.
Filmer et laisser mariner le tout dans le frigo pendant 2 à 5 h.
Préparer la sauce.
N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
Avec plus ou moins de piment, un peu plus de citron vert ou pas. C'est comme vous l'aimez. Pour la purée de tamarin, j'utilise de la pâte de tamarin.
Tremper vos piques de brochette dans de l'eau.
Former vos brochettes.
Faire chauffer très très fort un poêle avec une goutte l'huile de pépins de raisin.
Saisir la viande de chaque face de la brochette .
Le temps de cuisson est en fonction de vos préférences.
Parsemer les brochettes cuites de sésames torréfiés, de coriandre et ciboulette ciselées.
Au dernier moment, napper la viande avec la sauce.
Vous pouvez accompagner ces brochettes de riz pâtes etc..
Bonne dégustation
credits photo : Chef patrick
Le complément du chef patrick
Bonne recette. Quelques points de détails cependant : la cuisson pour les occidentaux doit être très rapide moins d'1 minute j'aime beaucoup ces brochettes avec une poêlée de soja accompagné de jeunes pousses d'asperges vertes.
Les derniers commentaires sur la recette Boeuf thai - le tigre qui pleure
Chris (invité) 2021-04-24
Un vrai délice merci pour cette recette
laume (invité) 2015-02-26
C'est le satè sans citronelle. Voir aussi avec du porc le BUN CHA tonkinois
Votre site est épatant!
Bernard Bidaine (invité) 2014-03-22
Recette encore une fois, une réussite et exécutée pour ma part au wok avec des dés de bœuf marinés et servi avec un riz parfumé au jasmin. En entrée, une salade verte thaï aigre douce(de ma composition).A recommandé vu la facilité et la saveur exquise de ce plat !