Cette recette a été inspirée de celle de Madame Thiou Chef du restaurant thai du même nom à Paris. Un vrai régal! Ce soir j'ai décliné la recette sous forme de minis brochettes.
Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade.
Découper la viande en morceaux réguliers de 1,5 cm d'épaisseur environ .
et mélangez la viande et la marinade.
Filmer et laisser mariner le tout dans le frigo pendant 2 à 5 h.
Préparer la sauce.
N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
Avec plus ou moins de piment, un peu plus de citron vert ou pas. C'est comme vous l'aimez. Pour la purée de tamarin, j'utilise de la pâte de tamarin.
Tremper vos piques de brochette dans de l'eau.
Former vos brochettes.
Faire chauffer très très fort un poêle avec une goutte l'huile de pépins de raisin.
Saisir la viande de chaque face de la brochette .
Le temps de cuisson est en fonction de vos préférences.
Parsemer les brochettes cuites de sésames torréfiés, de coriandre et ciboulette ciselées.
Au dernier moment, napper la viande avec la sauce.
Vous pouvez accompagner ces brochettes de riz pâtes etc..
Bonne dégustation
credits photo : Chef patrick
