1) Pour préparer vos escalopes de saumon enfermez chaque escalope dans un film alimentaire puis avec le plat d'un couteau tapotez dessus afin de les aplatir puis réservez-les au frigo.
2)
cuisson des lentilles.
Versez les dans une casserole puis couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition en écumant sans cesse, puis rafraîchissez-les à l'eau froide (
blanchir), comme cela adieu les problèmes digestifs.
3) Dans une casserole faites fondre le beurre (ou la graisse de canard) puis ajoutez les petits dés de carottes, les échalotes ciselées, la feuille de laurier et les petits
lardonss de canard.
laissez
suer a couvert 5 minutes puis ajoutez les lentilles égouttées laissez encore
suer 5 minutes et enfin ajoutez votre liquide (soit le fond de volaille soit l'eau avec son petit carré) .
A l'ébullition baissez pour les faire cuire a faibles frémissements.
Comme vous l'avez remarqué pas de sel juste un petit coup de moulin a poivre si vous voulez.
A partir de 15 minutes, testez la
cuisson: il faut que les lentilles soient souples sous vos doigts.
4) Alors faites chauffer 2 poêles avec l'huile d'olive, lorsqu'elles seront bien chaudes retirez les escalopes avec précaution du film puis mettez-les a cuire 2 minutes de chaque côté enfin à l'aide d'une grande spatule posez-les sur du papier absorbant.
5) Dressage de l'assiette
Avec une écumoire égouttez et
tapissez le fond de l'assiette avec les lentilles brûlantes puis placer au centre l'escalope de saumon couronnée avec les noix de pécan torréfiées et quelques grains de sel de Guérande.
Ces escalopes de saumon seront appréciées par toutes les communautés à travers le monde qui aiment"bien manger".
au lieu de les poêler vous pouvez aussi les faire cuire"à la plancha"(excellent) .
nos lentilles blondes de St-Flour
produites autour de cette ville si vous passez par là allez rendre visite de ma part a mon ami Serge Ramadier www.lentille-blonde.fr.
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