Salade de mâche saumon fumé
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Pour la fête des mères qui approche voila messieurs un belle entrée qui ravira toutes les mamans : La salade de mâche julienne de betteraves crues et langues de saumon fumé dite à la "Laurence".
Salade de mâche betteraves et saumon fumé pour 4 personnes :
- 300g de doucette (mâche) bien nettoyée
- 1 betterave épluchée, taillée en julienne fine (a la main a la mandoline ou au robot ménager)
- 200g de saumon fumé (non tranché si possible)
- 50g de noisettes écrasées et torréfiées (a la poêle sans matière grasse)
- tomates cerise rouge et jaune coupées en 2
- sel poivre du moulin
- 1 échalote ciselée finement
- huile de colza (fruitée si possible) et vinaigre de Xeres
Progression
1) Taillez vos tranchettes de saumon fumé d'1/2 cm d'épaisseur
2) Dans une petite plaque versez une cuiller de vinaigre de Xeres salez poivrez puis ajoutez 2 cuillers d'huile de colza, mélangez puis ajoutez vos tomates côté chair et y enduire vos petites tranches de saumon fumé, mettez un film et rentrez au frigo pour une demi heure
3) Au moment de manger, versez au fond du saladier le reste de la vinaigrette de votre plaque, et complétez d'un peu de vinaigre, d'huile et d'assaisonnement, puis ajoutez l'échalote ciselée et le hachis de noisettes
4) Alors maintenant il faut aller vite pour ne pas «friper» cette jolie salade, mélangez la mâche et la julienne de betterave a votre assaisonnement puis versez dans un grand plat rond et dressez les ½ tomates autour les tranchettes de saumon entre chaque(par exemple) tournées vers le centre, récupérez un peu de julienne de betteraves pour complétez cette jolie présentation.
Si vous vous sentez l'âme d'un artiste vous pouvez faire une jolie rose en saumon fumé pour couronner cette entrée légère mais ne manquant pourtant pas d'allure.
2) Dans une petite plaque versez une cuiller de vinaigre de Xeres salez poivrez puis ajoutez 2 cuillers d'huile de colza, mélangez puis ajoutez vos tomates côté chair et y enduire vos petites tranches de saumon fumé, mettez un film et rentrez au frigo pour une demi heure
3) Au moment de manger, versez au fond du saladier le reste de la vinaigrette de votre plaque, et complétez d'un peu de vinaigre, d'huile et d'assaisonnement, puis ajoutez l'échalote ciselée et le hachis de noisettes
4) Alors maintenant il faut aller vite pour ne pas «friper» cette jolie salade, mélangez la mâche et la julienne de betterave a votre assaisonnement puis versez dans un grand plat rond et dressez les ½ tomates autour les tranchettes de saumon entre chaque(par exemple) tournées vers le centre, récupérez un peu de julienne de betteraves pour complétez cette jolie présentation.
Si vous vous sentez l'âme d'un artiste vous pouvez faire une jolie rose en saumon fumé pour couronner cette entrée légère mais ne manquant pourtant pas d'allure.
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credits photo : © Asfaux - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Salade de mâche saumon fumé
Bidule 2010-09-30
Bonjour,
Madame Bidule a dit:" alors ça c'est bon!!" ce qui est un grand compliment.
Comme prévu je me suis attaqué à la marmite dieppoise. je suis satisfait du résultat, mais j'aurais aimé le poisson moins cuit, j'ai respecté les temps et la progression pour chaque composant mais la maitrise du temps de cuisson du poisson est bien compliquée. Merci pour vos conseils éclairés.
macalada 2010-05-26
la photo est très allèchante,je prévois cette entrée pour mon prochain barbecue .
Dubarry 2010-05-26
Bonjour je puis d'autant plus facilement confirmer la disponibilité de la mâche tard cette année que le Chef Patrick a réalisé cette recette le 02 mai très exactement et que j'ai fait partie des heureux dégustateurs (je suis d'ailleurs l'auteur de la photo, mais pas de la salade !). . Je profite de ce message pour rendre hommage au chef (trop modeste pour vous le dire) qui a improvisé cette recette rafraichissante et goûteuse avec les ingrédients disponibles à la cuisine ce jour là...