Blanquette de saumon

Couper le saumon en cubes réguliers. Réserver au frais.

Eplucher et laver les légumes. Couper les carottes en bâtonnets et le pâtissons en cubes.

Cuire séparément les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les rafraichir dans de l'eau glacée dès la fin de la cuisson.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec le fond de blanc de volaille. Glacer les légumes. Saler, poivrer.

Dans une casserole, faire réduire la crème quelques minutes. Ajouter la moutarde et laisser mijoter.

Poêler le saumon dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Mélanger le saumon et les légumes avec la sauce à la moutarde. Décorer avec quelques brins de persil.