Flageolets
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Flageolets ou Chevriers
cette garniture de flageolets ou Chevriers à l'Arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical mais aussi des viandes en cocotte, des poissons de rivière poêlés(sandre,tanche ) ou des volailles rôties; magrets de canard etc.
cette garniture de flageolets ou Chevriers à l'Arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical mais aussi des viandes en cocotte, des poissons de rivière poêlés(sandre,tanche ) ou des volailles rôties; magrets de canard etc.
Flageolets ou Chevriers pour un accompagnement pour 6 personnes :
- 500g de flageolets ou de chevriers
- 1 carotte épluchée
- 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
- 2 gousses d'ail écrasées
- thym et laurier
- 200g de lardons frais (ou de magret de canard)
Progression
Cette façon de préparer les flageolets m'est personnelle, je les blanchis avant afin de réduire au maximum les problémes intestinaux. en effet les anciens avaient trouvé un nom poétique aux flageolets: les musiciens...
1) Mettez les haricots dans 5 litres d'eau froide une cuiller a café de bicarbonate de soude avec les lardons frais, puis montez a l'ébullition en les écumant.
Après 5 minutes d'ébullition égouttez-les.
2) Remettez votre casserole sur le feu avec 3 litres d'eau, la carotte, l'oignon piqué, les gousses d'ail, une branche de thym et une feuille de laurier enfermées dans une petite boule a thé, portez à ébullition, puis ajoutez vos haricots et laissez-les cuire à faible ébullition couverts.
au bout de 40 minutes commencez à les tester puis lorsque vous les sentirez souples sous vos doigts salez et poivrez.
3) Après la cuisson égouttez-les récupérez la carotte que vous taillerez en petits carrés.
Vous n'aurez ensuite qu'a les accommoder a votre goût dans un jus (gigot) avec de la crème au beurre demi-sel (succulent), aux fines herbes etc.
1) Mettez les haricots dans 5 litres d'eau froide une cuiller a café de bicarbonate de soude avec les lardons frais, puis montez a l'ébullition en les écumant.
Après 5 minutes d'ébullition égouttez-les.
2) Remettez votre casserole sur le feu avec 3 litres d'eau, la carotte, l'oignon piqué, les gousses d'ail, une branche de thym et une feuille de laurier enfermées dans une petite boule a thé, portez à ébullition, puis ajoutez vos haricots et laissez-les cuire à faible ébullition couverts.
au bout de 40 minutes commencez à les tester puis lorsque vous les sentirez souples sous vos doigts salez et poivrez.
3) Après la cuisson égouttez-les récupérez la carotte que vous taillerez en petits carrés.
Vous n'aurez ensuite qu'a les accommoder a votre goût dans un jus (gigot) avec de la crème au beurre demi-sel (succulent), aux fines herbes etc.
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credits photo : © Melisback - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Flageolets
yoann (invité) 2024-05-01
Bonjour, j'ai adore cette preparation! les aromates sont presentes mais pas trop, top.
chef patrick 2012-12-23
bonjour cela tombe bien (sourires) cette recette était faite pour des haricots secs a bientôt et dites moi Chef Patrick
tudo49 2012-12-23
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/flageolets-757.htm Bonjour avec des Flageolets secs es ce que sa marche aussi merci