Omelette légumes crabe

1- Peler et couper les légumes et les b'tonnets de crabe en petits dés.

2- Sauter les légumes séparément dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, le sel et le poivre.

3- Séparez chaque blanc du jaune d'oeuf, ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et verser dans une poêle antiadhésive (ajouter préalablement une cuillère à soupe d'huile), mettez la sarten dans le four à 90 ° C pendant 8 minutes. après à l'aide d'un moule rond découper le blancs d'oeufs cuit selon la présentation(dimension de la coupe) . réserver.

4- Mélanger le jaune d'œuf restant, le mettre dans un cône, couper le bout puis dans une eau bouillante former des petits filaments de jaune d'oeuf cuire pendant 1 minute, puis égoutter.

5- croustillant de fromage: laisser le fromage cuire dans la sarten à feu doux, jusqu'à formation d'un croustillant.
Dans une coupe mettez les aubergines, couvrir avec du poivre, puis les oignons, puis les carottes, et à la fin du crabe.Couvrir avec le cercle de blanc d'œuf, décorer avec des filaments de jaune d'œuf et le croustis de fromage.