Tripettes corses du Nebbio

Tripettes corses du Nebbio
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4.9/5 (13 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 2 kg de tripes de veau ou de boeuf

  1. 2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières
  2. 1 pied de veau
  3. 400 g petit salé coupé en petits morceaux et blanchis
  4. 2 boites 4/4 de tomates pelées , épépinées et pelées passées au tamis ou 2 petites boîtes de concentré de tomates diluées dans un peu du vin blanc ou l'équivalent en tomates fraîches bien mûres si c'est la saison
  5. 1 cuiller a soupe de farine
  6. 2 morceaux de sucre
  7. 1/2 bouteille de vin blanc sec (corse et de Patrimonio cépage malvoisie( si vous avez la chance d'en trouver)
  8. huile d'olive douce ou saindoux pour faire revenir
  9. 3 gousses d'ail dégermées et hachées finement
  10. 1 gros oignon haché finement
  11. 2 clous de girofle
  12. 1 gros bouquet de persil plat/simple
  13. piment de cayenne (selon convenance mais traditionnellement, ce plat se mange assez épicé)
  14. sel, poivre du moulin
  15. 1 cuiller à café de cumin
  16. herbes de Provence selon convenance, le meilleur étant, outre un bouquet garni classique, d'ajouter 2 feuilles de sauge, une petite branche de romarin frais, 1 grosse pincée de marjolaine corse (nepita) et 1 cuiller à café de sarriette fraiche

Progression

il s'agit de l'un des plats les plus traditionnels et emblématiques de Corse et bien entendu, chaque famille a (ou hélàs avait) sa recette. celle-ci est de ma cousine Toussainte, cuisinière émérite originaire d'Oletta, et très légèrement adaptée à mon goût personnel.

1/ Bien nettoyer les tripes et le pied de veau à l'eau vinaigrée

2/ Les blanchir 10 mns à l'eau bouillante vinaigrée, bien les égoutter et les découper en lanières

3/ Broyer toutes les épices et aromates (sauf le bouquet garni et le romarin) au mortier

4/ Allumer le four à température très douce (comme pour la recette des tripes à la mode de caen 140°(th5))

5/ Faire doucement revenir sans coloration l'oignon, l'ail, quelques càs de persil haché finement et le petit salé dans une cocotte pouvant se fermer hermétiquement et aller au four

6/ Ajouter les épices et les aromates, saler et poivrer et faire revenir 2 mn toujours assez doucement

7/ Singer avec la farine et faire roussir 2 à 3 mn

8/ Ajouter les tomates, le sucre et le vin; laisser évaporer l'alcool du vin à découvert, remuer

9/Ajouter les tripes et bien remuer l'ensemble

10/ Couvrir d'eau comme pour les tripes à la mode de caen, fermer hermétiquement la cocotte (luter si possible) et cuire à four très doux 3 heures (ou plus si vous utilisez des tripes de veau) . laisser complétement refroidir dans le four éteint.

11/ Sortir le pied de veau, le désosser, découper et remettre dans la cocotte; enlever le bouquet garni et les branches d'aromates.

12/ Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et saupoudrer de persil plat frais haché. servir le même vin blanc à table.

C'est toute la corse alors qui envahira votre table. bon appétit et buon annu a tutti
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Tripettes corses du Nebbio :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

              

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Comme d'habitude une jolie recette dubarienne certes peu d'élus pour trouver les éléments de cette recette et personnellement j'adjoindrais des carottes fanes de Créances à la place des pommes de terre. Mais qu'importe l'ensemble de la recette est un ode a tino.



Les derniers commentaires sur la recette Tripettes corses du Nebbio

auteur
Répondre chef patrick  2022-09-13

bien sur cela restera des tripettes mais a votre façon bises Chef Patrick

Répondre ALESSIO (invité)  2022-09-04

Bonjour chef ,puis je mettre de la pancetta à la place du petit salé ,et des Soissons comme accompagnement ? Un de Barbaggio.

auteur
Répondre chef patrick  2022-01-15

Bonjour Proportions pour 6 a 8 personnes selon l'appétit meilleurs voeux et a bientôt Chef Patrick

Répondre
Shirley  2022-01-11

Pourriez-vous me dire pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Répondre
taiga (invité)  2017-01-15

Avec des pois chiches de casatorra hummmmmmmmmmmm