Mes amourettes d'agneau traitées a la milanaise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Mes amourettes d'agneau traitées a la milanaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Poêlée de germes de soja aux légumes

pour 4 personnes :

  1. 12 amourettes*d'agneau bien épluchées
  2. pour la Milanaise:
  3. 50 g de farine tamisée
  4. 2 œufs entiers battus avec un trait d'huile de tournesol
  5. 80g en tant pour tant de chapelure et de parmesan fraîchement râpé mélangés
  6. 200g de germes de soja frais bio
  7. 1 carotte coupée en tout petits dés
  8. 1 petite courgette de même
  9. 10 radis roses émincés finement
  10. quelques dés de piment(a votre goût)
  11. 50 g de beurre fin
  12. huile de tournesol
  13. sel poivre du moulin
  14. crème de balsamique

Progression

1)Mettez vos amourettes dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre ceci pendant 15 minutes puis égouttez les et placez les dans une casserole ,remplissez la d'eau froide puis montez a ébullition (blanchir)pendant 3 minutes alors rafraîchissez les en en retirant les impuretés et installez les dans une plaque a débarrasser.

2)Dans 3 assiettes installez la farine, les œufs battus(anglaise) et enfin le mélange parmesan chapelure.

3)Panez les amourettes:
Tout d'abord a plat sur votre plan de travail assaisonnez les sel et poivre du moulin puis passez les a la farine en tapotant pour en retirer l'excédent posez les ensuite dans les œufs battus et enfin une a une dans le mélange milanais, rentrez votre plat ainsi 10 minutes au congélateur.

4)Pendant ce temps dans une grande poêle ou un wok versez une cuiller d'huile ajoutez les dés de carotte, l'émincé de radis et de courgette un peu de piment salez faites sautez cela 2 minutes puis ajoutez le soja faites sauter le même temps testez l'assaisonnement, éteignez le feu et couvrez.

5)Dans une grande poêle faites fondre votre beurre avec quelques gouttes d'huile lorsqu'il sera a peine "meunière" posez vos amourettes sortant du froid faites leur prendre de la couleur surtout sans faire brûler le beurre cuisson 3 minutes de chaque côté puis éteignez le feu et tenez couvert

6)Donnez un coup de poêle a votre garniture puis dressez la au centre d'assiettes chaudes et posez sur chaque 3 amourettes avec un peu de beurre de cuisson, quelques gouttes de crème de balsamique en amenant la pointe d'acidité nécessaire.

*les noms des testicules d'animaux sont souvent "flamboyants" donc je cite les amourettes, les animelles, dans les anciennes recettes :les Frivolités de la Reine très prisées aussi en Italie sous le nom d'animella et en Espagne sous le nom des criadillas.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Mes amourettes d'agneau traitées a la milanaise

auteur
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chef patrick  2016-08-06

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mes-amourettes-d-agneau-traitees-a-la-milanaise--2460.htm Bonjour
Si vous en trouvez chez votre tripier ou ailleurs surtout n'hésitez pas :la finesse du goût de ces amourettes vous surprendra (presque comme un ris de veau) sauf que j'ai payé ces 12 amourettes d'agneau 5,20€
A Bientôt et dites moi
Chef Patrick