Creme de potiron et clementines corses

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Creme de potiron et clementines corses
Facebook buttonTwitter button
4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Crème de potiron et clémentines corses
pour de 4 a 6 personnes personnes :

  1. 450g de chair de potiron bien mur
  2. 1 litre de lait entier
  3. 50g de beurre 1/2 sel
  4. 2 échalotes ciselées (grises si vous avez)
  5. 3 clémentines corses épluchées
  6. feuilles des clémentines lavées
  7. 100g de pétales de maïs bios
  8. un peu de thym citron (si possible)
  9. quelques gouttes de liqueur de myrte*
  10. sel poivre et râpure de muscade.

Progression

1) Mettez a bouillir votre lait avec vos feuilles de clémentines et votre thym puis arrêtez et laisser couvert 15 minutes(prise de goût) .

2) Pendant ce temps dans une casserole faites fondre doucement 50g de beurre 1/2 sel puis ajoutez vos échalotes et vos tranches de clémentines faites suer 5 minutes puis ajoutez le potiron taillé en gros dés salez poivrez et ajoutez la râpure de muscade, couvrez puis 5 minutes plus tard ajoutez le lait passé au chinois, faire cuire très doucement 20 minutes.

3) Mixez votre préparation assez longuement ,ajoutez si vous avez quelques gouttes de liqueur de myrte qui vont y ajouter un petit goût de romarin et testez en l'assaisonnement.

La suite est u peu plus surprenante, servez au centre de la table un saladier de pétales de maïs (corn flakes) et chaque invité en mettra un peu dans sa crème de manière a l'avoir toujours croquant sous la dent.
Pour un repas de fêtes vous pouvez y ajoutez a part des dés de homard des queues d'écrevisses et même des dés de st jacques poêlées.

* mon ami Xavier Calizi en distille une excellente au Cap Corse.
www.lescedratsducapcorse.com
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch