1) Epluchez les clémentines en quartiers, puis disposez-les sur un plat, sucrez-les et
arrosez-les 4 cl de Grand-marnier puis couvrez d'un film alimentaire et entreposez au frais.
2) Dans un saladier, mettez vos jaunes versez votre sucre puis blanchissez l'ensemble au fouet.
3) Sur le feu mettez une casserole avec de l'eau de manière à ce que le saladier trempe à moitié dedans (
bain-marie) .
4) Battez alors votre mélange au fouet puis lorsqu'il va s'épaissir
incorporez le jus d'oranges et le Grand-Marnier, continuez jusqu'à que celui-ci ait la consistance d'une crème puis retirez le saladier du feu et remuez encore quelques minutes.
5) Allumez votre four en position gril.
6) Sur une assiette ou sur un petit plat individuel rond installez les pétales de clémentines en forme de rosace.
7) Avec une cuiller couvrez avec le
sabayon et passez au four rapidement juste pour
gratiner.
Vous pouvez servir ce gratin de pétales de clémentines avec des tuiles ou des madeleines tièdes.
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