La crème de potiron à la lotoise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
La crème de potiron à la lotoise pour 4 personnes personnes :
- 300g de chair de potiron bien mur
- 200g de petits cèpes bouchons grattés au pied et essuyés
- 50 gde magret fumé taillé en lardons
- 20g +10gde graisse de canard
- 1/2 de lait entier ou de fond de volaille
- 10cl de crème liquide (30%)
- sel fin poivre du moulin.
Progression
1) émincez vos petits cèpes en hauteur, puis faites fondre dans une poêle votre graisse de canard ajoutez vos lamelles de cèpes marquez les salez et poivrez puis les égoutter.
2) Versez cette graisse dans une casserole + 10g de la graisse puis faites suer votre potiron taillé en gros carrés salez et poivrez pendant 5 minutes puis mouillez avec ou votre lait ou fond de volaille salez (peu) cuisson 20 minutes en surveillant que cela n'attache pas au fond alors ajoutez la crème testez l'assaisonnement puis mixez longuement.
3) Si vous l'avez fait longtemps vous n'êtes pas obligé de la passer.
4) Pour servir ce magnifique potage autour de chaque dressez vos lamelles de cèpes, répartissez les petits lardons de canard dans vos 4 assiettes puis versez votre crème bouillante .
2) Versez cette graisse dans une casserole + 10g de la graisse puis faites suer votre potiron taillé en gros carrés salez et poivrez pendant 5 minutes puis mouillez avec ou votre lait ou fond de volaille salez (peu) cuisson 20 minutes en surveillant que cela n'attache pas au fond alors ajoutez la crème testez l'assaisonnement puis mixez longuement.
3) Si vous l'avez fait longtemps vous n'êtes pas obligé de la passer.
4) Pour servir ce magnifique potage autour de chaque dressez vos lamelles de cèpes, répartissez les petits lardons de canard dans vos 4 assiettes puis versez votre crème bouillante .
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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