Tableau de bord : Dubarry
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St Jacques meunière aux amandes St Jacques meunière aux amandes pour 4 personnes :
16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou pla...
Nage beurrée de St Jacques Nage beurrée de St Jacques pour 4 personnes :
16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat pri...
Tarte aux Coings
tarte aux coings pour 6 personnes :
400 g pâte sablée (voir recette sur le site)
3 beaux coings de 500g environ
300 g de sucre semoule
1 litre...
Chutney de coing pour profiter encore un peu de la saison des coings (sinon, c'est excellent avec de la pomme verte)
chutney de coings pour 4 pots :
1 kg de coings...
Chips de bananes plantain la recette est d'une simplicité extrême et ne nécessite que la surveillance attentive de la friture.
Chips de bananes plantain pour 4 à 6 personne...
Acras antillais de morue Acras antillais de morue pour 6-8 personnes :
400 g de morue (d'atlantique si possible), soigneusement dessalée
180 g de farine
1 sachet de levur...
Risotto aux asperges vertes Risotto aux asperges vertes pour 4 personnes :
300g riz arborio ou carnaroli
750g asperges vertes très fraîches épluchées, débarrassées de la partie...
Charlotte aux Fraises charlotte aux fraises pour 6-8 personnes :
20 biscuits à la cuillère pour un moule à charlotte de 20-22 cm de diamètre (vous pouvez les faire vous-mê...
Storzapretti à la bastiaise storzapretti à la bastiaise pour 6 personnes :
1 + 1/2 broccio (fromage frais aoc corse) de 500 g soit un total de 750 g
300 g d'épinards crus qu...
Risotto au Roquefort Le Risotto au Roquefort est un plat savoureux et original qui réunit les saveurs intenses du Roquefort et la texture crémeuse du riz. Pour préparer ce...
Tripettes corses du Nebbio pour 2 kg de tripes de veau ou de bœuf
2 kg de tripes (mélange de tous les estomacs) bien nettoyées et coupées en lanières
1 pied de veau
400 g p...
Pâté de tête Charcuterie très facile à réaliser soi-même et particulièrement bon marché.
L'autre dénomination : Fromage de tête, car il s'agit d'un pâté moulé et ...
Tarte Bourdaloue aux Poires tarte bourdaloue de 22-24 cm de diamètre :
300 g pâte brisée
100 g bon beurre fermier
100 g sucre glace
100 g poudre d'amande de belle origine
...
Canistrelli C'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. Vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en Corse, parfois dans des versions "touris...
Pêches Melba Pêches melba pour 4 personnes :
4 pêches mûres à point (éviter les variétés à noyau adhérent, type brugnon)
125 g de belles framboises de jardin si...
Veau aux olives Veau (corse) aux olives pour 6 personnes :
1 kg d'épaule de veau corse (le veau corse est un broutard, donc d'un rose sombre bien prononcé) coupé e...
Brouillade d'oeufs à la sauge petite recette rapide (le temps de mettre une bouteille de vin rosé à rafraichir) de retour de marché ...
pour 2 personnes :
4 oeufs
80 g jambo...
Macarons à la confiture Pour cette recette rapide, je n'ai pas tout à fait suivi la recette (excellente et sur le site) des macarons du chef Patrick : comme je les fourre à l...
Chouquettes voici une recette bête comme ... chou(quette)pour accompagner le café ou à tout moment de petite gourmandise dans la journée (à consommer rapidement c...
Travers de porc au BBQ Pour ces belles journées de presque été...
travers de porc au BBQ pour 3 personnes :
1 beau travers frais de porc entier (fermier bien entendu) pour...
Pannequets soufflés à l'orange pannequets soufflés à l'orange pour 4 :
pour les pannequets:
4 crèpes de froment
3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés)
140 g sucre semoule
...
Risotto d'autômne au poulet Risotto au poulet pour 4 personnes :
300 g riz arborio ou carnaroli
1 litre de bouillon de volaille
3 filets de poulet fermier coupés en lanières c...
Tarte Briochée aux Poires tarte briochée aux poires pour 6 à 8 personnes :
300 g farine type 45
4 oeufs entiers à température ambiante
10 g levure fraiche
6 cs lait tiède
...
Poires au cassis poires au cassis pour 6 :
6 poires 'conférences' pas trop mûres
1 litre de vin rouge corsé
35 à 40 cl de crème de cassis (double de préférence)
un...
Pastizzu à la mode d'Oletta Pastizzu pour 6 personnes :
1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier
15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...
Soufflé à la mangue soufflé à la mangue pour 4 personnes :
50 cl lait
12 cl crème de riz
25 cl purée de mangue
4 oeufs
1 citron vert
2 cs sucre semoule
1 cs beurre...
Cake à la Corse cake à la corse pour 6-8 personnes :
250 g beurre
250 g sucre semoule
4 oeufs
150 g farine de blé (type 55)
160 g farine de châtaigne
1 sachet d...