Chutney de coing

Dubarry Crèmes 1 Commentaires

5.0/5 (1 votes)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 30 minutes

pour profiter encore un peu de la saison des coings (sinon, c'est excellent avec de la pomme verte)

chutney de coings pour 4 pots

1 kg de coings (pesés épluchés et débarrassés des coeurs)
50 g de raisins secs réhydratés à l'eau tiède
200 g de cassonade
10cls (1 dl) d'eau
20cls(2 dl) de vinaigre de cidre
1 grosse cuillère à potage de miel d'acacia
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à café rases de cinq-épices (mélange de badiane, cannelle, coriandre, cumin, clou de girofle)
1 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de garam massala
1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)

Progression

1/ mettre dans une casserole: la chair des coings coupés en petits dés, la cassonade, l'eau et les raisins. mélanger à la cuillère et faire reposer ½ heure
2/ ajouter le vinaigre, le sel et les épices broyées en poudre fine et remuer
3/ porter à ébullition puis baisser le feu et laisser compoter (les dés de coings ne doivent pas trop se défaire en couvrant à moitié. surveiller que le chutney n'attache pas. mouiller d'un peu d'eau au besoin
4/ laisser refroidir avant mise en pots pour l'osmose des saveurs.

on peut stériliser les pots.
pour accompagner des curries, de la viande froide (canard), des pâtés ou à essayer avec une terrine de foie gras.

Le complément du chef patrick

Recette classique personnellement pour ce chutney je fais une gastrique à base de vinaigre de miel du gâtinais On peut aussi faire de même en remplaçant la chair de coing par celle de figues blanches ou violettes

Les derniers commentaires sur la recette Chutney de coing

Répondre
Coco (invité) 2011-12-07

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/chutney-de-coing-962.htm J'ai testé vraiment excellent un festival de saveurs..