Pescajoune aux pommes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Comme celles que confectionnaient la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père.Cuisson :
Total :
Pescajoune aux pommes pour 8 personnes :
- 1/2 litre de lait entier
- 4 oeufs fermiers
- 125 g de farine de blé noir
- 125 g de farine type 55
- 10 g de sel fin
- 20 g de sucre
- 1 cuiller à soupe d'huile d'arachide ou de colza
- 5 cl de vieille prune(Sarlat ou Gramat)
- 4 pommes reinette épluchées et évidées
Progression
1) Dans une terrine, versez les farines en fontaine, cassez les oeufs puis le sel et sucre.
travailler à la spatule, versez alors le lait, puis l'huile et laisser reposer 1h à couvert enfin ajoutez l'alcool.
2) Emincez finement les pommes.
chauffez de petites poêles à blini, mettre un peu de beurre et quelques tranches de pomme à rôtir dans chaque poêle.
3) Puis lorsque vos tranches de pomme seront presque cuites versez une louche d'appareil et procéder comme des crêpes épaisses.
4) Poudrez de sucre semoule pour finir et flamber à la vieille prune si vous le voulez.
travailler à la spatule, versez alors le lait, puis l'huile et laisser reposer 1h à couvert enfin ajoutez l'alcool.
2) Emincez finement les pommes.
chauffez de petites poêles à blini, mettre un peu de beurre et quelques tranches de pomme à rôtir dans chaque poêle.
3) Puis lorsque vos tranches de pomme seront presque cuites versez une louche d'appareil et procéder comme des crêpes épaisses.
4) Poudrez de sucre semoule pour finir et flamber à la vieille prune si vous le voulez.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Pescajoune aux pommes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Pescajoune aux pommes
Martine17 2014-05-17
:-p Souvenirs, souvenirs ... mais c'est si bon !
chef patrick 2014-05-17
Bonjour Michel je vois que tu n'as pas gardé trop de mauvais souvenirs de Sousceyrac a bientôt Chef Patrick
tigrou10 2014-05-17
oh oui des souvenirs de cette devanture avec la cour la chambre froide le "hangar" a frigo avec le marbre ! et la cuisine la table chaude le piano la plonge les entrées !!!!!et le celebre zoum zoum pour les sauces d avant service ....et les premiers "je commande" du chef gaby et les vite vite du chef jean ou patrick