Pêches Melba
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Pêches melba pour 4 personnes Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
- 4 pêches mûres à point (éviter les variétés à noyau adhérents, type brugnon)
- 125 g de belles framboises de jardin si possible
- 210 g sucre en poudre
- 4 dl glace à la vanille artisanale bien crémeuse et bien parfumée
- 1 petit verre à liqueur de kirsch (du vrai si possible, pas du fantaisie)
- 30 g d'amandes effilées.
Progression
Les étapes 1 à 4 doivent se faire une demi journée avant le service.
1/Ebouillantez rapidement (30 secondes) les pêches, les rafraichir dans de l'eau très froide, les égoutter sommairement à la main, les couper en 2, les peler, enlevez le noyau et posez les à plat sur la face plate.
2/Préparez un sirop léger avec 80 g sucre et de l'eau juste pour bien couvrir les demi pêches pendant leur pochage (plus éventuellement un peu de vanille naturelle si la glace ne vous semble pas bien parfumée) . faites cuire ce sirop 3 minutes, et laissez un peu tiédir.
3/Verser le kirch dans le sirop puis posez délicatement les demi pêches dedans et pocher doucement 5 à 10 minutes (selon le degré de maturité des fruits) . sortez les demi pêches et laissez les refroidir en les 'égouttant sur une grille de pâtisserie/confiserie, côté plat dessous
4/Ecrasez à la fourchette les framboises, versez les dans une petite casserole, puis ajoutez 30g sucre en poudre, donnez alors un peu de chaleur(juste de quoi fluidifier les framboises, avant ébullition) et laisser refroidir. Vous pouvez éventuellement, passer la purée de framboise pour éliminer les pépins mais fouler bien pour extraire la pulpe.
5/Entreposez au frigo, les demi pêches, la purée de framboise et les coupes vides.
6/Juste avant le repas, faire très légèrement blondir les amandes à la poêle doucement à sec (ne pas les quitter des yeux, les remuer sans arrêt, débarrassez et laissez refroidir à température ambiante dans un petit récipient.
7/Au moment de servir (pas avant) monter la pêche melba: dans chaque coupe, mettre d'abord une boule de glace bien crémeuse (la sortir un peu d'avance) puis installer 2 demi pêches de part et d'autre de la glace, napper d'un peu de purée de framboise à la cuillère et saupoudrer de quelques amandes effilées. servir immédiatement.
La crème chantilly n'apporte rien gustativement à la pêche Melba, à servir en conclusion d'un repas assez léger (ou, pour les sportifs, de retour d'une belle randonnée ou d'un tennis, à l'heure du goûter !)
1/Ebouillantez rapidement (30 secondes) les pêches, les rafraichir dans de l'eau très froide, les égoutter sommairement à la main, les couper en 2, les peler, enlevez le noyau et posez les à plat sur la face plate.
2/Préparez un sirop léger avec 80 g sucre et de l'eau juste pour bien couvrir les demi pêches pendant leur pochage (plus éventuellement un peu de vanille naturelle si la glace ne vous semble pas bien parfumée) . faites cuire ce sirop 3 minutes, et laissez un peu tiédir.
3/Verser le kirch dans le sirop puis posez délicatement les demi pêches dedans et pocher doucement 5 à 10 minutes (selon le degré de maturité des fruits) . sortez les demi pêches et laissez les refroidir en les 'égouttant sur une grille de pâtisserie/confiserie, côté plat dessous
4/Ecrasez à la fourchette les framboises, versez les dans une petite casserole, puis ajoutez 30g sucre en poudre, donnez alors un peu de chaleur(juste de quoi fluidifier les framboises, avant ébullition) et laisser refroidir. Vous pouvez éventuellement, passer la purée de framboise pour éliminer les pépins mais fouler bien pour extraire la pulpe.
5/Entreposez au frigo, les demi pêches, la purée de framboise et les coupes vides.
6/Juste avant le repas, faire très légèrement blondir les amandes à la poêle doucement à sec (ne pas les quitter des yeux, les remuer sans arrêt, débarrassez et laissez refroidir à température ambiante dans un petit récipient.
7/Au moment de servir (pas avant) monter la pêche melba: dans chaque coupe, mettre d'abord une boule de glace bien crémeuse (la sortir un peu d'avance) puis installer 2 demi pêches de part et d'autre de la glace, napper d'un peu de purée de framboise à la cuillère et saupoudrer de quelques amandes effilées. servir immédiatement.
La crème chantilly n'apporte rien gustativement à la pêche Melba, à servir en conclusion d'un repas assez léger (ou, pour les sportifs, de retour d'une belle randonnée ou d'un tennis, à l'heure du goûter !)
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Pêches Melba :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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Les derniers commentaires sur la recette Pêches Melba
Bonjour Arrivé au noyau avec un couteau trés pointi faites en le tour elles seront peut être pas top a la présentation mais délicieuses quand même.poutous et a bientôt Chef Patrick
Pascale (invité) 2023-08-08
Chers chefs, et spécialement LE chef,
merci vraiment pour ce super site et ces recettes vraiment claires.
Question pour les pêches : la peau part très bien, mais impossible de décoller la chair du noyau (pêches jaunes, moyennement mûres). Que faire ?
Et aussi : "faire cuire le sirop 3 mn" : c'est à dire ????
merci d'avance !
Rafael Carillat 2008-08-26
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/peches-melba-727.htm Un grand merci pour ce dernier reportage, rare sont les sîtes où l'histoire de la gastronomie est révélée. Pour ceux et celles que ce reportage a intéresser, je vous recommande vivement le livre de Michel Gall: Le maître des saveurs, relatant la vie d'Auguste Escoffier